Постная пицца с грибами на домашнем тесте

Постная пицца с грибами

Постная пицца с грибами получается сытной, ароматной и совсем не требует сыра или других продуктов животного происхождения. В основе — мягкое дрожжевое тесто, густой томатный соус и обжаренные грибы с луком. Такая пицца хороша для спокойного домашнего ужина, перекуса или веганского меню.

Для начинки подойдут шампиньоны, вешенки, лисички, эноки, шиитаке, эринги или другие грибы, которые не нуждаются в длительной предварительной обработке. Если времени мало, домашний соус можно заменить готовым томатным соусом без молочных добавок.

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 150 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Тёплая вода — 90 мл
Сахар — 5 г
Соль — 3 г
Растительное масло — 15 мл

Для томатного соуса

Томатная пассата — 250 мл
Растительное масло — 15 мл
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/4 ч. ложки

Для начинки

Грибы — 300 г
Репчатый лук — 1/2 шт.
Растительное масло для жарки — 20 мл
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Количество порций: 2.

Пошаговое приготовление

Активируйте дрожжи. В тёплой воде растворите сахар и всыпьте сухие дрожжи. Перемешайте, накройте миску и оставьте примерно на 10–15 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пена.
Замесите тесто. В отдельную миску просейте муку, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Сначала перемешивайте ложкой, затем вымешивайте руками на столе до мягкой и эластичной консистенции. Если тесто сильно липнет, добавляйте муку небольшими порциями.
Дайте тесту подняться. Сформируйте шар, положите его в миску, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Приготовьте соус. В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте пассату, добавьте растительное масло, соль и перец. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, пока соус не станет гуще и насыщеннее. Обычно он уменьшается в объёме примерно в 2 раза.
Подготовьте лук. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Переложите на тарелку.
Обработайте грибы. Быстро промойте грибы при необходимости и хорошо обсушите. Крупные нарежьте пластинами или кружочками, мелкие разберите на удобные кусочки.
Обжарьте грибы. Выложите их на разогретую сковороду и готовьте на среднем или умеренно сильном огне, пока не выпарится лишняя влага. В конце посолите и поперчите. Не пересушивайте грибы: в духовке они ещё дойдут.
Сформируйте основу. Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в круг нужного диаметра. Перенесите на противень или форму, при желании сделайте небольшие бортики.
Соберите пиццу. Смажьте основу томатным соусом, сверху распределите обжаренный лук и грибы.
Испеките. Поставьте пиццу в заранее разогретую до 250 градусов духовку и выпекайте 12–15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: края теста должны подрумяниться, а начинка — стать ароматной и горячей.

Полезные советы

Не перегружайте основу соусом. Слишком жидкий или обильный слой может размочить тесто. Лучше уварить пассату до густоты.
Грибы лучше предварительно обжарить. Так из них уйдёт лишняя влага, и пицца не получится водянистой.
Для более яркого вкуса добавьте в соус сушёный орегано, базилик, чеснок или щепотку копчёной паприки.
Если нет времени на соус, используйте готовый томатный соус, кетчуп хорошего состава или постный майонез как основу для смазывания теста.
Начинку можно разнообразить оливками, вялеными томатами, сладким перцем или тонкими ломтиками красного лука.

Как хранить

Готовую постную пиццу лучше есть сразу после выпечки, пока тесто остаётся мягким, а края — слегка хрустящими. Если часть пиццы осталась, полностью остудите её, переложите в контейнер или заверните и уберите в холодильник.

В холодильнике пиццу можно хранить до 2 суток. Разогревать удобнее в духовке или на сухой сковороде под крышкой: так основа меньше размокает, чем при разогреве в микроволновке.

FAQ

Можно ли использовать замороженные грибы?

Да, но их лучше заранее разморозить и хорошо отжать или выпарить влагу на сковороде. Иначе начинка может сделать тесто слишком влажным.

Подойдёт ли готовое тесто?

Подойдёт, если в составе нет молочных продуктов, яиц и других непостных ингредиентов. Это хороший вариант, когда нужно приготовить пиццу быстрее.

Чем заменить пассату?

Можно взять томаты в собственном соку и измельчить их блендером, густой томатный соус или качественный кетчуп. Главное — отрегулировать соль, кислотность и густоту.

Нужен ли постный сыр?

Нет, эта пицца вкусна и без него благодаря грибам, луку и насыщенному соусу. Но при желании можно добавить растительный сыр, подходящий для запекания.

Почему тесто получилось плотным?

Чаще всего причина в избытке муки или недостаточном времени подъёма. Добавляйте муку постепенно и дайте тесту спокойно увеличиться в объёме перед формовкой.