Постный борщ с грибами

Постный борщ с грибами получается насыщенным, ярким и ароматным даже без мясного бульона. Грибы добавляют супу глубину вкуса, свекла дает красивый цвет, а томатная паста делает вкус более выразительным. Такой борщ хорошо подходит для повседневного обеда, постного меню и вегетарианского стола.

Лучше всего использовать лесные грибы: белые, подберезовики, подосиновики или смесь. Подойдут замороженные, сушеные или свежие грибы. Если лесных грибов нет, можно приготовить борщ с шампиньонами, усилив вкус специями и хорошей овощной зажаркой.

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Белокочанная капуста — 200 г
Картофель — 3 шт.
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Грибы белые или другие лесные — 300 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Молотая паприка — 1/2 ч. л.
Молотый кориандр — 1/3 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Если используете замороженные грибы, заранее разморозьте их и хорошо промойте. Переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите около 10 минут. Затем откиньте грибы на сито, а первый отвар слейте.
Нарежьте овощи. Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Обжарьте грибы. Разогрейте сковороду с частью растительного масла. Выложите грибы и готовьте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая. После обжаривания переложите их в отдельную тарелку.
Сделайте овощную заправку. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите лук и чеснок. Обжаривайте несколько минут до мягкости. Затем добавьте морковь и свеклу, перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты.
Добавьте томатную пасту. Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды, примерно в 100–150 мл, и влейте к овощам. Убавьте нагрев, накройте сковороду крышкой и тушите заправку 10–12 минут. Овощи должны стать мягче, а вкус — более насыщенным.
Сварите основу борща. В кастрюлю налейте 1,5 л воды, добавьте картофель и доведите до кипения. Посолите и варите 7–10 минут, пока картофель не начнет размягчаться.
Добавьте капусту. Всыпьте нашинкованную капусту и продолжайте варить еще 4–5 минут. Если любите более мягкую капусту, можно увеличить время варки на несколько минут.
Соедините все компоненты. Переложите в кастрюлю обжаренные грибы и овощную заправку со свеклой. Добавьте лавровый лист, паприку, кориандр и черный перец. Перемешайте и готовьте борщ еще около 7 минут на умеренном огне.
Дайте борщу настояться. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. За это время вкус станет более цельным, а цвет — насыщеннее.

Советы по приготовлению

Постный борщ с грибами лучше готовить из свежих продуктов. Так вкус будет ярче. Подготовьте ингредиенты заранее. Тогда процесс пройдет спокойнее.

Следите за временем приготовления. Также смотрите на цвет, аромат и текстуру. Если нужно, добавляйте специи постепенно. Поэтому блюдо получится более сбалансированным.

Как подать блюдо

Подавайте блюдо свежим. Кроме того, можно добавить зелень или простой соус. Остатки храните в закрытом контейнере. Затем разогревайте небольшими порциями.

Полезные рекомендации

Кроме того, Постный борщ с грибами легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.