Куриный суп с молодой крапивой

Куриный суп с крапивой — одно из тех блюд, которые особенно хороши весной, когда появляется первая нежная зелень. Молодая крапива придает бульону свежий травяной аромат и легкий вкус, а курица делает суп более сытным. Чтобы блюдо получилось насыщенным, лучше использовать не только филе, а кусочки птицы с косточкой: бедра, голени, крылья или часть тушки.

В этом рецепте нет большого количества специй: крапива сама по себе обладает деликатным ароматом, и его легко перебить. Достаточно лука, нескольких горошин перца, соли и немного свежего зеленого лука в конце приготовления.

Ингредиенты

Курица — 500 г, лучше части с косточкой
Молодая крапива — 1 большой пучок
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 небольшая шт.
Репчатый лук — 1 шт. для бульона
Зеленый лук — 1/2 пучка
Черный перец горошком — 5 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Вода — примерно 1,5–2 л, в зависимости от желаемой густоты супа

Пошаговое приготовление

Подготовьте курицу. Промойте кусочки птицы, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Сварите бульон. Когда на поверхности появится пена, аккуратно снимите ее ложкой. Добавьте очищенную луковицу, разрезанную пополам, горошины перца и немного соли. Убавьте нагрев и варите бульон при слабом кипении, пока курица не станет мягкой.
Процедите основу супа. Достаньте курицу из кастрюли. Бульон процедите, чтобы он получился более прозрачным. Лук и перец можно выбросить.
Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь также нарежьте кубиком, тонкими кружочками или короткой соломкой.
Разберите мясо. Когда курица немного остынет, снимите мясо с костей и нарежьте удобными кусочками.
Начните варить овощи. Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения и положите картофель. Через несколько минут добавьте морковь. Варите до мягкости овощей.
Подготовьте крапиву. Работайте в кухонных перчатках. Хорошо промойте зелень в прохладной воде, удалите жесткие стебли, оставив молодые листья и нежные верхушки. Крупно нарежьте крапиву.
Добавьте курицу и зелень. Положите в кастрюлю нарезанное куриное мясо, затем добавьте зеленый лук и крапиву. Перемешайте.
Доведите суп до готовности. Проварите суп еще около 3 минут после добавления крапивы. Попробуйте на соль, при необходимости досолите и добавьте немного молотого перца.
Дайте настояться. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте суп на 5 минут. После этого разлейте по тарелкам и подавайте.

Советы по приготовлению

Выбирайте молодую крапиву. Для супа лучше всего подходят верхние нежные листочки и побеги. Старая зелень может быть грубой.
Не перегружайте суп специями. Лавровый лист, сушеные травы и пряные смеси лучше добавлять осторожно или вовсе не использовать, чтобы сохранить вкус крапивы.
Для более наваристого варианта сварите бульон из нескольких частей курицы с костями. Из одного филе суп получится более легким и менее насыщенным.
Подача может быть разной. В тарелку можно добавить ложку сметаны или несколько капель лимонного сока — кислинка хорошо подчеркивает вкус зелени.
Крапиву удобно промывать в миске. Погрузите зелень в воду, слегка перемешайте, затем переложите в дуршлаг. При необходимости повторите промывание.

Хранение

Готовый куриный суп с крапивой лучше хранить в холодильнике в закрытой емкости. Оптимально съесть его в течение 1–2 дней. Перед подачей разогревайте только нужную порцию, не доводя суп до длительного бурного кипения, чтобы зелень не потеряла вкус и цвет.

Замораживать такой суп не рекомендуется: картофель после разморозки может стать водянистым, а крапива потеряет приятную текстуру.

FAQ

Можно ли заменить свежую крапиву замороженной?

Да, если у вас есть замороженная молодая крапива, ее можно добавить в суп ближе к концу приготовления. Предварительно полностью размораживать зелень необязательно, но важно учитывать, что она приготовится быстрее свежей.

Нужно ли ошпаривать крапиву перед добавлением в суп?

Если вы работаете в перчатках и тщательно промыли листья, отдельно ошпаривать крапиву не обязательно. В горячем супе она быстро станет мягкой и перестанет жечься.

Какие части курицы лучше взять?

Подойдут голени, бедра, крылья, спинка или суповой набор. Кусочки с косточкой дают более выразительный бульон. Филе тоже можно использовать, но вкус супа будет легче.

Можно ли приготовить суп без картофеля?

Да, картофель можно не добавлять. Вместо него подойдут рис, перловка, мелкая pasta или больше овощей. Время приготовления нужно подстроить под выбранный продукт.