Свежий салат из огурцов, зелени и красного лука

Свежий салат из огурцов и зелени

Этот салат хорош своей простотой: сочные огурцы, много свежей зелени, немного красного лука и яркая заправка превращаются в легкое, ароматное блюдо за несколько минут. Он особенно удачен летом, когда огурцы хрустящие, а зелень продается большими душистыми пучками.

Подавайте такой салат к отварному молодому картофелю, шашлыку, запеченной птице, отбивным или как самостоятельную закуску. Рецепт постный и подходит для вегетарианского и веганского меню, если все используемые продукты соответствуют этим принципам.

Ингредиенты

Количество порций: 2

Огурцы свежие — 2 штуки
Зелень — 1 пучок
Красный лук — 1/2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Зернистая горчица — 1 ч. ложка
Красный винный уксус — 2 ч. ложки
Сушеные итальянские травы — 1/2 ч. ложки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Для зелени можно взять один вид или смешать несколько: укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, фиолетовый базилик. Также подойдут молодые листья шпината, рукола или мангольд.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Если кожица грубая или горчит, частично снимите ее овощечисткой.
Нарежьте огурцы. Нарежьте их тонкими кружочками или полукружьями. Для более сочной подачи можно сделать ломтики чуть толще.
Займитесь зеленью. Промойте пучок зелени в прохладной воде, хорошо обсушите полотенцем или в сушилке для салата. Мелко нарубите листья и нежные стебли.
Добавьте лук. Красный лук нарежьте маленькими кубиками или тонкими полукольцами. Если вкус кажется слишком резким, обдайте лук холодной водой и обсушите.
Смешайте основу. Переложите огурцы, зелень и лук в глубокую миску, чтобы салат было удобно перемешивать.
Приготовьте заправку. В отдельной небольшой миске соедините оливковое масло, винный уксус, зернистую горчицу, измельченный чеснок, соль, перец и сушеные травы. Размешайте до равномерной эмульсии.
Заправьте салат. Полейте овощи соусом и аккуратно перемешайте, стараясь не помять огурцы и зелень.
Подавайте сразу. Дайте салату постоять 3–5 минут, чтобы ароматы объединились, и подавайте к столу.

Полезные советы

Выбирайте хрустящие огурцы. Лучше всего подходят плотные, свежие плоды без мягких участков и вялости.
Не нарезайте зелень заранее. Чем свежее она измельчена, тем ярче аромат и аппетитнее вид салата.
Замените уксус при необходимости. Вместо красного винного уксуса можно использовать яблочный уксус или свежий лимонный сок.
Регулируйте остроту. Чеснок и красный лук делают вкус выразительнее, но их количество можно уменьшить.
Добавляйте соль в конце. Огурцы быстро пускают сок, поэтому лучше солить салат незадолго до подачи.
Для более сытной версии. Можно добавить отварной картофель, нут, редис или немного семечек, но классическая версия остается максимально легкой.

Хранение

Салат из огурцов и зелени лучше есть сразу после приготовления: так он остается хрустящим и свежим. Если нужно подготовить продукты заранее, нарежьте огурцы, зелень и лук отдельно, а заправку храните в небольшой закрытой банке. Соединяйте все непосредственно перед подачей.

Готовый заправленный салат можно убрать в холодильник в закрытом контейнере на несколько часов, но огурцы дадут сок, а зелень станет мягче. Перед подачей перемешайте салат и при необходимости освежите вкус небольшим количеством лимонного сока или масла.