Лепешки с сыром, чесноком и зеленью на кефире

Лепешки с чесноком и сыром на сковороде

Эти лепешки — удачный вариант быстрой несладкой выпечки без духовки. Тесто замешивается на кефире, получается мягким и эластичным, а внутри прячется горячая сырная начинка с чесноком и зеленью. Такие лепешки можно подать к чаю, взять вместо хлеба к супу или приготовить на полдник.

Для начинки особенно хорошо подходит сулугуни: он легко плавится и приятно тянется. Но при желании можно использовать и другой сыр, который хорошо ведет себя при нагревании.

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука — 400 г, плюс немного для раскатывания
Кефир — 250 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л. по желанию, если кефир нежирный

Для начинки

Сулугуни — 250 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Свежая или замороженная зелень — 1–2 ст. л.
Черный молотый перец — 1–2 щепотки
Соль — по необходимости, с учетом солености сыра

Пошаговое приготовление

Подготовьте сухую основу. Просейте большую часть муки в глубокую миску. Небольшое количество оставьте для подпыла стола. Добавьте соль, сахар и соду, затем перемешайте, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
Введите кефир. Сделайте в мучной смеси углубление и влейте кефир комнатной температуры или слегка теплый. Начните замешивать ложкой, затем продолжите руками.
Замесите тесто. Оно должно стать мягким, пластичным и не липнуть к ладоням. Если кефир был нежирным, можно добавить ложку растительного масла — тесто получится более нежным. Не забивайте его лишней мукой, иначе лепешки выйдут плотными.
Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем или перевернутой тарелкой и оставьте на время подготовки начинки, чтобы поверхность не подсыхала.
Сделайте сырную начинку. Натрите сулугуни на крупной терке. Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень и немного черного перца. Перемешайте. Солите только после пробы, так как сулугуни часто уже достаточно соленый.
Разделите тесто. Поделите его на 4–6 частей. Для крупных лепешек удобно сделать 4 заготовки, для более небольших — 5 или 6.
Сформируйте лепешку с начинкой. Раскатайте одну часть теста в не слишком тонкий круг. В центр положите порцию сырной смеси. Поднимите края теста к середине, соберите их мешочком и тщательно защипните.
Раскатайте заготовку. Переверните ее швом вниз и аккуратно расплющите ладонями. Затем осторожно раскатайте скалкой до лепешки диаметром примерно 14–15 см. Действуйте без сильного нажима, чтобы начинка не прорвала тесто.
Обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разогрейте сковороду, затем убавьте нагрев до умеренного. Выложите лепешку без масла, накройте крышкой и готовьте до румяной корочки. Переверните и подрумяньте вторую сторону также под крышкой.
Подавайте горячими. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом или растительным маслом с небольшим количеством чеснока. Так корочка станет мягче и ароматнее.

Полезные советы

Кефир лучше брать не из холодильника. При комнатной температуре он активнее взаимодействует с содой, и тесто получается более удачным.
Не пересыпайте муку. Добавляйте ее постепенно: тесто должно держать форму, но оставаться мягким.
Сыр можно менять. Подойдут сулугуни, адыгейский сыр с добавлением более плавкого сыра, моцарелла для пиццы или смесь нескольких видов.
Зелень выбирайте по вкусу. Укроп и петрушка дают классический аромат, кинза сделает вкус ярче, а зеленый лук добавит свежести.
Следите за нагревом. На слишком сильном огне лепешка быстро подгорит снаружи, а сыр внутри может не успеть расплавиться.
Если тесто рвется, раскатывайте заготовки чуть толще и кладите меньше начинки.

Как хранить

Самые вкусные лепешки — сразу после приготовления, пока сыр внутри мягкий и горячий. Если они остались, полностью остудите их, сложите в контейнер или заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Хранить такие лепешки лучше не дольше 1–2 дней. Перед подачей разогрейте их на сухой сковороде под крышкой или в микроволновой печи. После разогрева начинка снова станет мягче, а тесто — более приятным на вкус.

FAQ

Можно ли приготовить лепешки без сулугуни?

Да. Используйте сыр, который хорошо плавится. Если берете слишком мягкий или пресный сыр, добавьте немного соли, зелени и щепотку перца для более выразительного вкуса.