Жареные грибы майтаке с чесночным маслом и травами

Жареные майтаке: ароматная грибная закуска за несколько минут

Майтаке — нежные грибы с выразительным ароматом и приятным, слегка ореховым вкусом. Их не нужно долго обрабатывать: достаточно аккуратно очистить, разделить на небольшие соцветия и быстро обжарить на сковороде. В этом рецепте вкус грибов подчеркивают чесночное масло, травы и немного вустерского соуса.

Блюдо можно подать как теплую закуску, гарнир к крупам и картофелю, добавку к пасте или начинку для тостов. Если вы готовите вегетарианский вариант, проверьте состав вустерского соуса или замените его соевым.

Ингредиенты

Грибы майтаке — 250 г
Растительное масло — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 10 г
Чеснок — 2 зубчика
Вустерский соус — 1/2 ст. ложки
Сушеные итальянские травы — 1/2 ч. ложки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: 2.

Пошаговое приготовление

Подготовьте грибы. Майтаке обычно имеют хрупкую структуру, поэтому не мойте их под сильной струей воды. Лучше протрите загрязненные участки влажной салфеткой или мягкой кисточкой. Плотное основание при необходимости слегка подрежьте.
Разделите майтаке. Аккуратно разберите гриб на небольшие кусочки, стараясь не крошить тонкие лепестки. Так они быстрее и равномернее обжарятся.
Сделайте ароматное масло. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло и небольшой кусочек сливочного. Чеснок очистите, разрежьте зубчики пополам и выложите в масло.
Обжарьте чеснок. Готовьте его до легкого золотистого оттенка и приятного аромата. Затем уберите чеснок со сковороды: он уже передал маслу вкус, а при дальнейшем жарении может начать горчить.
Добавьте грибы. Выложите майтаке в один слой, насколько позволяет размер сковороды. Жарьте на огне чуть выше среднего, периодически перемешивая, около 8–10 минут. Грибы должны стать мягче, немного уменьшиться в объеме и слегка зарумяниться.
Приправьте. Влейте вустерский соус, добавьте сушеные травы, черный перец и соль. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Доведите до готовности. Прогрейте грибы еще примерно 3–5 минут, пока они не станут более румяными и ароматными. Подавайте сразу, пока майтаке сохраняют приятную текстуру.

Полезные советы

Не перегружайте сковороду. Если грибов много, жарьте их в два приема. В тесной сковороде они будут скорее тушиться, чем подрумяниваться.
Замените соус при необходимости. Вместо вустерского можно использовать соевый соус, добавляя его понемногу, чтобы не пересолить блюдо.
Используйте свежие травы. Сушеную смесь можно заменить веточкой тимьяна или розмарина. Добавляйте их в конце приготовления или во время ароматизации масла.
Следите за чесноком. Его лучше убрать до появления темной корочки, иначе масло может приобрести резкую горечь.
Подача. Жареные майтаке хорошо сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой, пастой, омлетом и хрустящим хлебом.

Хранение

Жареные майтаке вкуснее всего сразу после приготовления. Если остались порции, полностью остудите грибы, переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Храните блюдо до 2 суток. Разогревайте на сковороде на умеренном огне, при необходимости добавив несколько капель масла. Повторно разогревать одну и ту же порцию несколько раз не стоит: вкус и текстура станут хуже.

FAQ

Можно ли мыть майтаке водой?

Если грибы чистые, лучше ограничиться влажной салфеткой или кисточкой. При сильных загрязнениях можно быстро ополоснуть их прохладной водой и сразу тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Чем заменить сливочное масло?

Можно готовить только на растительном масле. Вкус будет чуть менее сливочным, но грибы все равно получатся ароматными.

Подходит ли рецепт для вегетарианского меню?

Сами грибы и остальные базовые ингредиенты подходят, но состав вустерского соуса бывает разным. Для строгого вегетарианского варианта выбирайте соус без рыбных компонентов или замените его соевым.

Почему грибы получились водянистыми?

Чаще всего причина в слишком тесной сковороде или недостаточном нагреве. Выкладывайте майтаке свободнее и жарьте на огне чуть выше среднего, чтобы лишняя влага быстрее испарялась.