Постная окрошка на квасе с картофелем, редисом и зеленью

Постная окрошка на квасе

Постная окрошка — это холодный овощной суп без мяса, яиц и молочных продуктов. Основу блюда составляют отварной картофель, свежие овощи, ароматная зелень и хлебный квас. Такая окрошка получается легкой, бодрящей и хорошо подходит для обеда, особенно в жаркую погоду.

Лучше всего использовать хорошо охлажденный хлебный квас с умеренной кислинкой. Домашний квас сделает вкус более насыщенным, но подойдет и качественный покупной напиток без лишней сладости. Чтобы окрошка дольше оставалась свежей, овощную нарезку удобно хранить отдельно, а квас добавлять непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано примерно на 2 порции.

Хлебный квас — 300 мл
Картофель отварной — 2 крупные штуки
Огурец свежий — 1 штука
Редис — 5 крупных штук
Зеленый лук — 1/2 пучка
Укроп — 1/2 пучка
Горчица — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте картофель. Заранее отварите картофель в кожуре до мягкости, затем полностью остудите. Охлажденный картофель легче нарезается и не разваливается в окрошке.
Очистите и нарежьте картофель. Снимите кожуру, при необходимости быстро ополосните клубни и обсушите. Нарежьте картофель небольшими кубиками и переложите в глубокую миску.
Добавьте свежий огурец. Вымойте огурец, срежьте кончики. Если кожура грубая или горчит, ее лучше удалить. Нарежьте огурец мелкими кубиками и отправьте к картофелю.
Подготовьте редис. Редис тщательно промойте, удалите хвостики и поврежденные места. Нарежьте тонкими кружочками, соломкой или небольшими кубиками — как больше нравится.
Измельчите зелень. Зеленый лук и укроп промойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте зелень в миску с овощами.
Заправьте основу. Посолите овощи, добавьте немного черного перца и горчицу. Аккуратно перемешайте, чтобы горчица распределилась равномерно и подчеркнула вкус свежих овощей.
Влейте квас. Разложите овощную смесь по тарелкам или оставьте в общей миске. Залейте холодным квасом прямо перед подачей и перемешайте.
Подавайте охлажденной. Постную окрошку можно дополнить ржаным хлебом, постными лепешками или несладкими булочками.

Советы по приготовлению

Выбирайте несладкий квас. Слишком сладкий напиток может сделать вкус окрошки непривычным. Лучше подходит хлебный квас с легкой кислинкой.
Овощи нарезайте одинаково. Мелкая и ровная нарезка делает окрошку удобной для еды и помогает вкусам лучше смешаться.
Не заливайте всю заготовку сразу. Если готовите блюдо заранее, храните овощи отдельно от кваса. Так окрошка не станет водянистой.
Горчицу добавляйте постепенно. Ее количество можно регулировать по вкусу. Для более мягкого варианта начните с половины ложки.
Зелень можно менять. Кроме укропа и зеленого лука, подойдут петрушка, кинза или немного молодого чесночного пера.

Хранение

Овощную основу для постной окрошки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Квас лучше держать отдельно и добавлять только в порцию перед подачей.

Уже заправленную квасом окрошку желательно съесть в день приготовления. Перед подачей перемешайте блюдо и при необходимости дополнительно охладите.

FAQ

Можно ли приготовить постную окрошку заранее?

Да. Нарежьте овощи, добавьте зелень, соль и горчицу, затем уберите основу в холодильник. Квас вливайте перед подачей, чтобы сохранить свежий вкус и приятную текстуру.

Какой квас лучше взять для окрошки?

Подойдет хлебный квас с умеренной кислинкой и не слишком сладким вкусом. Домашний квас обычно дает более выразительный аромат, но можно использовать и покупной качественный напиток.