Постный картофельный суп с зеленью

Этот картофельный суп — удачный вариант простого домашнего обеда без мяса и молочных продуктов. Он получается легким, но достаточно сытным за счет картофеля, а свежая зелень делает вкус ярче и ароматнее. Небольшая предварительная обжарка овощей помогает бульону стать более выразительным, а кусочкам картофеля — лучше сохранить форму во время варки.

Суп готовится из самых обычных ингредиентов и не требует сложной подготовки. Его удобно варить в кастрюле с толстым дном: в ней можно сначала слегка обжарить лук и картофель, а затем сразу добавить воду и довести блюдо до готовности.

Ингредиенты

Картофель — 500 г
Репчатый лук — 1/2 средней луковицы
Зеленый лук — 1/2 пучка
Шпинат — 5–6 крупных листьев
Укроп — 1/2 пучка
Петрушка — 1/2 пучка
Растительное масло — 2 ст. л.
Вода — около 1,5 л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи и зелень. Картофель очистите, промойте и нарежьте кубиками среднего размера. Репчатый лук мелко порубите. Зелень тщательно промойте, обсушите и разберите: стебли укропа, петрушки и зеленого лука можно использовать в начале варки, а нежные листочки лучше добавить в самом конце.
Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите репчатый лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте картофель. Переложите картофельные кубики в кастрюлю и обжаривайте 3–4 минуты. Не нужно сильно зажаривать картофель — достаточно легкой корочки, которая поможет кусочкам не развариться слишком быстро.
Влейте воду. Добавьте примерно 1,5 литра горячей воды. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, поднимая со дна ароматные частички после обжарки. Посолите и поперчите.
Сварите основу супа. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на умеренном огне до мягкости картофеля. Время зависит от сорта и размера нарезки, обычно достаточно дождаться, чтобы картофель легко прокалывался вилкой.
Добавьте первую часть зелени. Стебли зеленого лука, укропа, петрушки и нарезанный шпинат положите в суп за несколько минут до окончания варки. Дайте супу снова закипеть и проварите недолго, чтобы зелень раскрыла аромат.
Завершите приготовление. Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшиеся нежные листья укропа и петрушки, перемешайте и оставьте суп на 2–3 минуты настояться.
Подавайте. Разлейте горячий суп по тарелкам. Хорошим дополнением станет ржаной хлеб, сухарики или ломтик цельнозернового хлеба.

Полезные советы

Если хотите более густой суп, часть готового картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле ложкой или толкушкой.
Для более насыщенного вкуса используйте не только воду, но и овощной бульон без мясных добавок.
Шпинат не стоит долго варить: он быстро становится мягким, поэтому добавляйте его ближе к концу приготовления.
Зелень лучше вводить в два этапа: стебли — раньше, листья — после выключения огня. Так суп получится ароматным и свежим на вкус.
Картофель нарезайте одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно.

Хранение

Готовый постный картофельный суп можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере или кастрюле с крышкой до 2 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи.

Если суп стал слишком густым после хранения, добавьте немного горячей воды или овощного бульона и аккуратно перемешайте. Свежую зелень при повторной подаче лучше добавлять уже в тарелку.

FAQ

Можно ли приготовить суп без обжарки?

Да, можно сразу залить картофель и лук водой и сварить до готовности. Но легкая обжарка делает вкус более глубоким, а цвет бульона — аппетитнее.

Чем заменить шпинат?

Подойдут щавель, молодая крапива после правильной обработки, мангольд или просто увеличенное количество петрушки и укропа. Учитывайте, что щавель даст заметную кислинку.

Можно ли добавить другие овощи?

Да. В такой суп хорошо впишутся морковь, сельдерей, кабачок или немного цветной капусты. Добавляйте их с учетом времени приготовления, чтобы овощи не переварились.

Подходит ли суп для постного меню?

Да, в рецепте нет продуктов животного происхождения. Важно только использовать растительное масло и проверять состав дополнительных ингредиентов, если вы добавляете бульон или сухарики.

Как сделать вкус супа ярче?

Можно добавить лавровый лист во время варки, немного сушеного чеснока, щепотку паприки или свежемолотый черный перец. Главное — не переборщить со специями, чтобы не заглушить аромат зелени.