Классический соус маринара из томатов в собственном соку

Классический соус маринара

Маринара — один из самых удобных базовых томатных соусов итальянской кухни. Его готовят из простых продуктов: помидоров, лука, чеснока, оливкового масла и ароматных трав. Такой соус можно подать к пасте, использовать для пиццы, лазаньи, тефтелей, запеченных овощей или как основу для более сложных блюд.

В этом варианте используются томаты в собственном соку: они дают насыщенный вкус круглый год и не требуют долгой подготовки. Базилик подойдет как свежий, так и сушеный, а при желании соус можно дополнить орегано или тимьяном.

Ингредиенты

Томаты в собственном соку — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 20 г
Базилик — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Орегано или тимьян — по желанию

Количество: примерно 4 порции.

Пошаговое приготовление

Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте мелкими кубиками, чтобы он быстро размягчился и не выделялся крупными кусочками в готовом соусе.
Разогрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло. Выложите лук и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. Обычно достаточно нескольких минут.
Добавьте томаты в собственном соку. Если помидоры целые, разомните их вилкой прямо в посуде или заранее измельчите погружным блендером. Для более гладкой текстуры можно пробить массу до однородности.
Положите измельченный чеснок. Его можно натереть, мелко порубить ножом или пропустить через пресс.
Приправьте соус солью, молотым перцем и базиликом. Добавьте лавровый лист. Если хотите более пряный аромат, всыпьте немного орегано или тимьяна.
Доведите томатную смесь до легкого кипения, затем убавьте нагрев. Тушите соус без сильного бурления 15–20 минут, периодически помешивая.
Когда лишняя жидкость выпарится, а соус станет гуще, попробуйте его и при необходимости скорректируйте вкус солью и специями.
Удалите лавровый лист. Готовую маринару можно подавать сразу или остудить и убрать на хранение.

Советы по приготовлению

Если томаты слишком кислые на вкус, добавьте немного мелко натертой моркови на этапе обжаривания лука. Она смягчит кислотность естественным образом.
Для насыщенного аромата не пережаривайте чеснок: он может стать горьким. Лучше добавлять его после томатов или в самом конце обжаривания лука.
Свежий базилик лучше класть ближе к концу приготовления, а сушеный — вместе с томатами, чтобы он успел раскрыть аромат.
Для пиццы соус удобно уварить чуть сильнее, чтобы он был гуще и не размочил тесто.
Если нужна идеально гладкая консистенция, после тушения пробейте соус блендером и при желании протрите через сито.

Как хранить соус маринара

Полностью остудите соус и переложите его в чистую сухую емкость с крышкой. В холодильнике маринара обычно хорошо хранится 3–4 дня.

Для более длительного хранения соус можно заморозить порциями. Удобно использовать небольшие контейнеры или пакеты для заморозки. Перед подачей разморозьте соус в холодильнике и прогрейте на плите, помешивая.

Если планируете раскладывать соус по банкам для длительного хранения, используйте только стерилизованную тару и соблюдайте проверенные правила домашнего консервирования.

FAQ

Можно ли приготовить маринару из свежих помидоров?

Да, можно. Свежие спелые томаты желательно очистить от кожицы и измельчить. Время тушения может немного увеличиться, так как свежие помидоры часто содержат больше сока.

Подойдет ли сушеный базилик вместо свежего?

Да. Сушеный базилик добавляйте во время тушения, а свежий — ближе к концу, чтобы сохранить его аромат.

Нужно ли добавлять сахар?

Это необязательно. Если томаты кажутся слишком кислыми, можно сбалансировать вкус небольшим количеством сахара или сладкими овощами, например морковью. Добавляйте постепенно и пробуйте.