Постные щи из свежей капусты

Постные щи — это один из самых удобных вариантов овощного супа на каждый день. В нем нет мясного бульона, но за счет картофеля, капусты, моркови, лука и ароматных специй блюдо получается насыщенным и домашним. Такой суп хорошо подходит для обеда, постного меню и тех случаев, когда хочется приготовить что-то простое из привычных продуктов.

Основа рецепта — свежая белокочанная капуста. Ее можно нарезать тонко, чтобы щи вышли более нежными, или чуть крупнее, если нравится выраженная текстура овощей. По желанию вкус легко дополнить чесноком, томатной пастой, свежим укропом или петрушкой.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 300 г
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Горячая вода — 700 мл
Лавровый лист — 2–3 шт.
Универсальная овощная приправа — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель, морковь и лук очистите, капусту освободите от верхних грубых листьев. Все овощи промойте и обсушите.
Начните варить картофель. Нарежьте картофель небольшими кубиками, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите около 10 минут, пока кусочки не начнут становиться мягкими.
Сделайте овощную заправку. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук с морковью и готовьте 3–4 минуты, помешивая, до легкого золотистого оттенка и приятного аромата.
Соедините зажарку с супом. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю. Перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась в бульоне.
Добавьте капусту. Нашинкуйте капусту тонкой или средней соломкой и отправьте в кастрюлю. Варите щи еще 5–7 минут. Если капуста молодая, ей понадобится меньше времени; более плотную зимнюю капусту можно готовить чуть дольше.
Приправьте блюдо. За несколько минут до окончания варки добавьте лавровый лист, овощную приправу, соль и перец. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус.
Завершите приготовление. Добавьте измельченную свежую зелень. Снимите кастрюлю с плиты и дайте щам постоять под крышкой 5–10 минут — так вкус станет более гармоничным.
Подавайте. Разлейте горячие щи по глубоким тарелкам. К ним хорошо подойдут ржаной хлеб, лаваш, постные пирожки с зеленью или чесночные булочки без скоромных добавок.

Полезные советы

Если хотите приготовить щи совсем без масла, не обжаривайте лук и морковь, а добавьте их в кастрюлю вместе с картофелем или чуть позже.
Для более яркого вкуса можно ввести 1–2 ч. л. томатной пасты за пару минут до конца варки. Перед добавлением ее удобно размешать в небольшом количестве горячего бульона.
Чеснок лучше класть в самом конце: достаточно одного измельченного зубчика, чтобы суп стал ароматнее, но не потерял свежий овощной вкус.
Не переваривайте капусту, если любите, чтобы она слегка сохраняла форму и приятную упругость.
Лавровый лист после настаивания лучше вынуть, чтобы он не дал супу излишнюю горчинку.

Хранение

Остывшие щи переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите суп в холодильнике до 2–3 дней. Перед подачей разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи.

Замораживать такие щи можно, но после разморозки картофель может стать более рыхлым. Если планируете готовить суп впрок, лучше не переваривать овощи.

FAQ

Можно ли использовать квашеную капусту?

Да, но вкус получится более кислым и насыщенным. Квашеную капусту лучше добавлять после картофеля, когда он уже почти готов, иначе кислота может замедлить его размягчение.

Подойдет ли молодая капуста?

Подойдет отлично. Она готовится быстрее, поэтому добавляйте ее ближе к концу и варите недолго, чтобы сохранить нежную текстуру.

Чем заменить универсальную приправу?

Можно взять смесь сушеных овощей, немного паприки, сушеный укроп, петрушку или просто ограничиться солью, перцем и лавровым листом.

Как сделать щи более сытными?

Добавьте чуть больше картофеля, фасоль или готовую перловку. В постном варианте это хороший способ сделать суп плотнее без мясного бульона.

Нужно ли настаивать щи перед подачей?

Это не обязательно, но 5–10 минут под крышкой помогают овощам обменяться ароматами, и суп становится вкуснее.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Постные щи из свежей капусты легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.