Постные щи с грибами: ароматный суп без мяса

Постные щи с грибами получаются насыщенными даже без мясного бульона. За вкус отвечают обжаренные шампиньоны с овощами, мягкая картофельная основа и сочетание свежей капусты с квашеной. Такой суп хорошо подходит для домашнего обеда: он легкий, но не пустой, с приятной кислинкой и выраженным грибным ароматом.

В рецепте используются шампиньоны, потому что они доступны круглый год и быстро готовятся. При желании их можно заменить подготовленными лесными грибами, замороженными или сушеными. Главное — заранее довести их до состояния, подходящего для варки супа.

Ингредиенты

• Вода — 1,2 л
• Белокочанная капуста — 125 г
• Квашеная капуста — 125 г
• Шампиньоны — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сушеная петрушка — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты. Овощи вымойте и очистите, шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро промойте и обсушите.
2. Нарежьте грибы тонкими пластинами. Лук измельчите небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите лук, морковь и шампиньоны. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче, а грибы слегка не подрумянятся.
4. Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте средними брусочками или ломтиками.
5. В кастрюлю налейте воду, добавьте картофель и свежую капусту. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до умеренного.
6. Переложите в кастрюлю грибную зажарку. Перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились в бульоне.
7. Добавьте квашеную капусту, сушеную петрушку, соль и черный перец. Если квашеная капуста очень кислая, ее можно предварительно слегка отжать.
8. Варите щи около 30 минут при спокойном кипении, пока картофель и капуста не станут мягкими.
9. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Так вкус станет более цельным.

Полезные советы

• Для более глубокого аромата добавьте в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин душистого перца, а перед подачей удалите их.
• Если хотите сделать вкус зажарки интереснее, положите к луку и моркови немного мелко нарезанного корня сельдерея.
• Можно использовать только свежую или только квашеную капусту. Со свежей суп получится мягче, с квашеной — ярче и кислее.
• Сушеные грибы перед приготовлением нужно замочить, затем тщательно промыть. Замороженные грибы обычно размораживают и при необходимости сливают лишнюю жидкость.
• Подавайте щи с ржаным хлебом, свежей зеленью или постной заправкой по вкусу.

Хранение

Остывшие щи переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения. Держите суп в холодильнике до 3 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию.

После настаивания вкус щей обычно становится насыщеннее, особенно если в составе есть квашеная капуста и грибы.

FAQ

Можно ли приготовить такие щи с лесными грибами?

Да, лесные грибы подойдут. Используйте только хорошо подготовленные грибы: очищенные, промытые и предварительно обработанные в зависимости от вида.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Если капуста слишком кислая или соленая, ее можно быстро промыть холодной водой и отжать. Если вкус сбалансированный, лучше добавить ее без промывания, чтобы сохранить характерную кислинку.

Можно ли не обжаривать овощи и грибы?

Можно, но обжарка делает суп ароматнее. Если готовите более легкий вариант, добавьте грибы, лук и морковь сразу в кастрюлю и варите вместе с остальными овощами.

Чем заменить шампиньоны?

Подойдут вешенки, белые грибы, подберезовики, подосиновики или смесь грибов. Вкус супа будет меняться в зависимости от выбранного вида.

С чем подавать постные щи?

Хорошее дополнение — ржаной хлеб, чесночные сухарики, свежий укроп или петрушка. Для постного меню можно добавить растительный майонез или другую заправку без продуктов животного происхождения.

Пошаговые фото приготовления

Похожие рецепты

Если вам понравился этот рецепт, посмотрите также другие идеи для домашнего меню:

• Андалузский холодный томатный суп с чесноком и сухариками
• Огуречный гаспачо с авокадо, мятой и рукколой
• Холодный борщ на кефире со свеклой, огурцом и яйцом

Полезные рекомендации

Кроме того, Постные щи с грибами и двумя видами капусты легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.