Мясная солянка с курицей, копчёностями и солёными огурцами

Мясная солянка: домашний вариант с курицей и копчёностями

Мясная солянка — густой, яркий и очень ароматный суп, в котором вкус создают сразу несколько компонентов: крепкий бульон, копчёные мясные изделия, солёные огурцы и томатная основа. В этом рецепте бульон варится на курином филе, а насыщенность добавляют копчёные колбасы. Получается сытное первое блюдо для обеда, которое особенно хорошо раскрывается после недолгого настаивания.

Для более выразительного вкуса лучше использовать не один вид колбасы, а смесь варёно-копчёной и сырокопчёной. Сосиски и обычная варёная колбаса дают более простой вкус, поэтому для солянки они подходят хуже.

Ингредиенты

Куриное филе — 400 г
Вода — 2 л
Копчёные колбасы или колбасные изделия — 400 г
Солёные огурцы — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Томатный сок — 1 стакан
Томатная паста — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец и специи — по вкусу
Сахар — щепотка, при необходимости
Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление

Сварите основу. Куриное филе положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и варите до готовности мяса. Бульон должен получиться чистым и не слишком жирным.
Подготовьте копчёности. Колбасные изделия нарежьте тонкой соломкой или небольшими брусочками. Если используете несколько видов, суп получится более насыщенным по аромату.
Займитесь огурцами. Солёные огурцы при желании очистите от плотной кожицы, затем натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте. Переложите их в небольшой сотейник, добавьте немного воды, чтобы она покрывала огурцы, и потушите до мягкости. Так огурцы лучше распределятся в супе и не останутся жёсткими.
Приготовьте заправку. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте мясную часть. Выложите к луку нарезанные копчёности и обжаривайте несколько минут, помешивая. Колбаса должна слегка подрумяниться и отдать маслу аромат.
Сделайте томатную основу. Влейте в сковороду томатный сок, добавьте томатную пасту и перемешайте. Прогрейте заправку, чтобы вкус томата стал более мягким и собранным. Если томат слишком кислый, можно добавить небольшую щепотку сахара.
Нарежьте курицу. Готовое филе достаньте из бульона, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
Соедините ингредиенты. В кастрюлю с бульоном верните курицу, добавьте томатно-мясную заправку и тушёные огурцы вместе с жидкостью. Перемешайте.
Доведите суп до вкуса. Варите солянку ещё около 15 минут на умеренном огне. В конце попробуйте, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Учитывайте, что огурцы и копчёности уже солёные, поэтому солить лучше постепенно.
Подавайте. Разлейте горячую солянку по тарелкам. По желанию добавьте ложку сметаны. Супу полезно постоять под крышкой несколько минут перед подачей — вкус станет гармоничнее.

Советы для удачной солянки

Берите качественные копчёности. Именно они формируют характерный аромат блюда. Хорошо подходят сырокопчёная и варёно-копчёная колбаса, грудинка, карбонад или копчёная курица.
Не спешите солить. В супе уже есть солёные огурцы и колбаса, поэтому соль добавляйте только после объединения всех компонентов.
Огурцы лучше предварительно потушить. Так они становятся мягче, а их вкус равномерно переходит в бульон.
Томатную пасту прогревайте. После короткого обжаривания и тушения с соком она теряет резкую кислотность и делает суп гуще.
Дайте супу настояться. Солянка часто становится вкуснее через 15–20 минут после приготовления, когда ароматы соединяются.

Хранение

Остывшую солянку переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения, и уберите в холодильник. Оптимально съесть суп в течение 2–3 дней. Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи до горячего состояния.

Если планируете готовить заранее, сметану добавляйте только в тарелку перед подачей, а не в общую кастрюлю.

FAQ

Можно ли приготовить солянку без куриного филе?

Да, бульон можно сварить на говядине, индейке или использовать уже готовый мясной бульон. Курица в этом рецепте делает суп легче, но не является единственно возможной основой.

Подойдут ли маринованные огурцы вместо солёных?

Лучше использовать именно солёные огурцы: у них более подходящий вкус для солянки. Маринованные могут дать лишнюю сладость и уксусную резкость, но при необходимости их тоже можно взять, добавляя понемногу и пробуя суп.

Почему солянка получилась слишком кислой?

Кислоту могут усилить томатный сок, паста и огурцы. Сбалансировать вкус поможет небольшая щепотка сахара, а также дополнительное количество бульона, если суп слишком концентрированный.

Можно ли добавить оливки или лимон?

Да, это популярные добавки для подачи. Оливки можно положить в тарелку или добавить в кастрюлю в самом конце, а ломтик лимона лучше подавать отдельно, чтобы каждый регулировал кислинку по вкусу.

Нужно ли снимать кожицу с огурцов?

Если огурцы молодые и кожица мягкая, снимать её необязательно. У крупных или плотных огурцов кожицу лучше удалить, чтобы текстура супа была приятнее.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Мясная солянка с курицей, копчёностями и солёными огурцами легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.