Огуречный гаспачо с авокадо, мятой и рукколой

Огуречный гаспачо — это холодный суп-пюре с нежной кремовой текстурой и ярким свежим вкусом. В отличие от классической томатной версии, здесь основу составляют сочные огурцы, спелый авокадо, зелень и лимонный сок. Блюдо не требует варки, быстро готовится и особенно хорошо подходит для теплого времени года.

Авокадо делает суп более мягким и бархатистым, мята добавляет прохладный аромат, а руккола придает легкую пикантную нотку. Для подачи используется редис: он приятно хрустит и красиво смотрится на поверхности супа.

Ингредиенты

Количество рассчитано примерно на 2 порции.

Огурцы — 400 г
Авокадо — 1 шт.
Руккола — 40 г
Свежая мята — 15–20 г
Редис — 50–60 г
Оливковое масло — 60–70 мл
Лимонный сок — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи и зелень. Огурцы хорошо вымойте. Если кожица плотная или горчит, срежьте ее. Рукколу промойте и тщательно обсушите. Мяту ополосните, снимите листочки со стеблей.
Разделайте авокадо. Разрежьте плод пополам, удалите косточку, выньте мякоть ложкой. Для супа лучше брать мягкий спелый авокадо: с ним текстура получится более гладкой.
Нарежьте основу. Огурцы нарежьте крупными кусочками, чтобы блендеру было проще их измельчить. Авокадо также можно разрезать на несколько частей.
Измельчите ингредиенты. Сложите в чашу блендера огурцы, авокадо, рукколу и листья мяты. Влейте большую часть оливкового масла и пробейте до однородного состояния.
Настройте вкус. Добавьте лимонный сок, соль и черный перец. Еще раз коротко взбейте. Если суп кажется слишком густым, можно добавить немного холодной питьевой воды и снова перемешать.
Подготовьте подачу. Редис вымойте и нарежьте мелкими кубиками, тонкими кружочками или соломкой.
Подавайте гаспачо. Разлейте холодный суп по тарелкам или пиалам. В центр положите редис, сверху добавьте несколько капель оливкового масла и, по желанию, немного свежей зелени.

Полезные советы

Выбирайте спелый авокадо. Он должен слегка проминаться при аккуратном нажатии. Твердый плод хуже измельчается и может дать травянистый привкус.
Регулируйте кислинку постепенно. Лимонный сок лучше добавлять небольшими порциями, пробуя суп после каждого добавления.
Рукколу можно заменить. Если ее вкус кажется слишком выраженным, используйте свежий шпинат — суп получится мягче.
Для более яркого вкуса добавьте чеснок. Достаточно 1 небольшого зубчика. Сначала положите половину и оцените результат, чтобы не перебить свежесть огурцов и мяты.
Охладите перед подачей. Если ингредиенты были комнатной температуры, поставьте готовый суп в холодильник на 20–30 минут.
Не переборщите с мятой. У разных сортов разная интенсивность аромата, поэтому часть листьев можно добавить в конце после пробы.

Хранение

Огуречный гаспачо лучше всего подавать сразу после приготовления: так он сохраняет свежий цвет, аромат зелени и приятную текстуру.

Если суп нужно приготовить заранее, переложите его в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 24 часов. Перед подачей перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте немного лимонного сока, соли или оливкового масла.

Замораживать такой суп не рекомендуется: после разморозки огурцы и авокадо могут изменить консистенцию, и блюдо станет водянистым.

FAQ

Можно ли готовить гаспачо без оливкового масла?

Да, но масло делает вкус более округлым и помогает получить шелковистую текстуру. Если хотите уменьшить его количество, добавьте меньше масла и при необходимости разбавьте суп холодной водой.

Нужно ли очищать огурцы?

Если огурцы молодые, с тонкой кожицей и без горечи, их можно не чистить. У крупных или тепличных огурцов с плотной кожурой лучше снять верхний слой.

Чем заменить редис для подачи?

Подойдут мелко нарезанный огурец, зеленый лук, проростки, семена кунжута или несколько листочков рукколы. Главное — добавить элемент с легким хрустом.

Можно ли сделать суп более сытным?

Да. Подайте его с тостами, сухариками, цельнозерновым хлебом или добавьте сверху немного семечек. Сам суп при этом останется свежим и легким.

Почему суп получился слишком густым?

Плотность зависит от размера авокадо и сочности огурцов. Разбавьте гаспачо небольшим количеством холодной воды, перемешайте блендером и снова проверьте вкус.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Огуречный гаспачо с авокадо, мятой и рукколой легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.