Легкий суп с шампиньонами и овощами

Этот суп хорош для тех случаев, когда хочется приготовить что-то простое, теплое и не слишком тяжелое. В основе может быть нежирный куриный бульон или обычная вода, а шампиньоны добавляют блюду мягкий грибной аромат. Рецепт не требует сложной подготовки: овощи нарезаются, слегка пассеруются и варятся до готовности.

Суп получается нежным, домашним и универсальным. Его можно подать на обед как самостоятельное первое блюдо, дополнить свежей зеленью или небольшим количеством сухариков.

Ингредиенты

Нежирный куриный бульон или вода — 1,2 л
Картофель — 1–2 шт.
Шампиньоны — 150 г
Морковь — 70 г
Репчатый лук — 70 г
Растительное масло — 30 мл
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Картофель, морковь и лук очистите. Шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро промойте под прохладной водой и обсушите.
В кастрюлю влейте куриный бульон или воду и поставьте на огонь. Если используете готовый бульон, заранее попробуйте его на соль, чтобы не пересолить суп.
Картофель нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Добавьте его в кастрюлю и варите после закипания до полуготовности.
Лук нарежьте мелко, морковь — небольшими кубиками, тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте овощи 7–8 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Они должны стать мягче, но не сильно зажариться.
Переложите лук с морковью в кастрюлю к картофелю. Перемешайте и продолжайте варить суп до мягкости овощей.
Шампиньоны нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Когда картофель почти готов, добавьте грибы в кастрюлю.
Посолите и поперчите суп по вкусу. Варите еще 5–6 минут, пока шампиньоны станут мягкими и отдадут бульону свой аромат.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5 минут. После этого разлейте по тарелкам и подавайте горячим.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса используйте куриный бульон, но выбирайте нежирный вариант. На воде суп получится легче и нейтральнее.
Не пережаривайте овощи. Для такого супа достаточно мягкой пассеровки: лук должен стать прозрачнее, а морковь — слегка нежнее.
Нарезка влияет на текстуру. Если хотите более аккуратный суп, режьте все ингредиенты примерно одинаковыми небольшими кусочками.
Зелень добавляйте в конце. Укроп, петрушка или зеленый лук хорошо сочетаются с шампиньонами, но лучше класть их уже в тарелку или за пару минут до выключения огня.
Для мягкого сливочного оттенка можно добавить в готовую порцию ложку нежирной сметаны, если это подходит вашему рациону.

Как хранить

Остудите суп до комнатной температуры и переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, плотно накрыв. Храните в холодильнике до 2 суток.

Разогревайте суп на плите на небольшом огне или в микроволновой печи до горячего состояния. Если после хранения он стал гуще, добавьте немного воды или бульона.

Замораживать такой суп можно, но картофель после разморозки может изменить текстуру и стать более рыхлым. Поэтому лучше готовить небольшую порцию на 1–2 дня.

FAQ

Можно ли приготовить суп без куриного бульона?

Да, вместо бульона подойдет вода. Чтобы вкус не был слишком простым, добавьте больше зелени, немного лаврового листа или щепотку любимых специй.

Нужно ли предварительно обжаривать шампиньоны?

Не обязательно. В этом рецепте грибы добавляются прямо в суп и быстро доходят до готовности. Если хотите более выраженный грибной аромат, можно слегка прогреть их на сухой сковороде перед добавлением.

Можно ли использовать замороженные шампиньоны?

Да, подойдут и замороженные грибы. Их можно добавить в суп без полного размораживания, но время варки может немного увеличиться.

Чем заменить подсолнечное масло?

Подойдет любое нейтральное растительное масло, например рафинированное оливковое. Если хотите уменьшить количество масла, пассеруйте овощи на антипригарной сковороде с минимальным его количеством.

Как сделать суп более сытным?

Можно добавить немного отварной курицы, крупу быстрого приготовления или увеличить количество картофеля. При этом учитывайте, что блюдо станет плотнее и калорийнее.