Веганские булочки для бургеров на растительном молоке

Веганские булочки для бургеров

Домашние булочки для бургеров легко приготовить без сливочного масла, яиц и коровьего молока. Основа рецепта — пшеничная мука, растительное молоко, дрожжи и немного масла. Благодаря заварной части тесто получается особенно нежным: булочки хорошо держат форму, но остаются мягкими внутри.

Такая выпечка подойдет для бургеров с растительной котлетой, жареным тофу, грибами, овощами гриль или нутовой начинкой. Верх можно посыпать кунжутом, маком или оставить без добавок.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 460 г
Растительное молоко без сахара и ароматизаторов — 340 мл в тесто и 3 ст. л. для смазывания
Сухие быстродействующие дрожжи — 14 г
Сахар — 25 г
Соль — 5 г
Растительное масло — 40 мл
Сироп топинамбура — 1 ст. л.
Кунжут — 2–3 ст. л.

Из этого количества продуктов получается примерно 8 булочек среднего размера.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сухую смесь. В большую миску просейте 420 г муки. Добавьте дрожжи, сахар и соль, затем перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились.
Соедините жидкие ингредиенты. В отдельной емкости смешайте 160 мл теплого растительного молока и растительное масло. Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи могут работать хуже.
Начните замес. Влейте молочно-масляную смесь к муке и перемешайте ложкой или лопаткой до грубого, неоднородного теста.
Сделайте заварную основу. В небольшом сотейнике соедините оставшиеся 180 мл растительного молока и 40 г муки. Поставьте на слабый нагрев и, постоянно помешивая, прогревайте 2–3 минуты, пока масса не станет гладкой и слегка густой.
Добавьте заварную часть. Переложите теплую, но не обжигающую массу в миску с тестом. Хорошо перемешайте.
Вымесите тесто. Работайте руками или миксером с насадкой-крюком около 10 минут. Тесто должно стать эластичным, мягким и более гладким. Если оно сильно липнет, подсыпайте муку понемногу, не забивая тесто.
Оставьте на первый подъем. Сформируйте шар, переложите его в миску, слегка смазанную маслом. Накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто заметно увеличится в объеме.
Сформируйте булочки. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть подтяните к центру и скатайте в аккуратный шар, стараясь сделать поверхность гладкой.
Дайте булочкам расстояться. Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накройте полотенцем и оставьте на 45–50 минут.
Начните выпекание. Поставьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Смажьте верх. Смешайте 3 ст. л. растительного молока с сиропом топинамбура. Быстро и аккуратно смажьте булочки этой смесью, посыпьте кунжутом.
Доведите до готовности. Верните противень в духовку еще на 8–10 минут. Готовые булочки должны стать румяными. Перед разрезанием остудите их на решетке.

Советы для удачных булочек

Выбирайте нейтральное растительное молоко. Подойдет соевое, овсяное, миндальное или рисовое, но лучше без сахара, ванили и ярких добавок.
Сироп можно заменить. Вместо сиропа топинамбура используйте кленовый сироп или сироп агавы. Он помогает получить более аппетитный оттенок корочки.
Не добавляйте слишком много муки. Мягкое тесто может немного липнуть в начале замеса, но после вымешивания становится более послушным.
Следите за расстойкой. Если в помещении прохладно, тесту может понадобиться больше времени. Ориентируйтесь не только на часы, но и на увеличение объема.
Для ровной формы подкатывайте заготовки на столе круговыми движениями ладони, слегка натягивая поверхность теста.

Хранение

Полностью остывшие булочки храните в закрытом пакете или контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Чтобы они дольше оставались мягкими, не оставляйте их открытыми на воздухе.

Для более длительного хранения булочки можно заморозить. Разрежьте их пополам или оставьте целыми, упакуйте в пакет для заморозки и уберите в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте при комнатной температуре и слегка прогрейте на сухой сковороде, в тостере или духовке.

FAQ

Можно ли приготовить эти булочки без кунжута?

Да, кунжут нужен только для вкуса и внешнего вида. Его можно не добавлять или заменить маком, семечками либо смесью семян.

Подойдут ли обычные сухие дрожжи вместо быстродействующих?

Можно использовать и другие сухие дрожжи, но способ работы с ними может отличаться. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке: некоторые дрожжи нужно предварительно активировать в теплой жидкости.

Почему булочки получились плотными?

Чаще всего причина в избытке муки, недостаточном вымешивании или короткой расстойке. Тесто должно успеть увеличиться в объеме, а муку лучше добавлять небольшими порциями.

Можно ли сделать булочки заранее?

Да. Их удобно испечь за день до подачи. Перед сборкой бургеров разрежьте булочки и слегка подсушите срез на сковороде — так они лучше выдержат соус и начинку.

С чем подавать веганские булочки?

Они хорошо сочетаются с котлетами из бобовых, растительным мясом, жареным тофу, хумусом, овощами гриль, свежим салатом и любыми соусами без продуктов животного происхождения.