Легкий суп из куриных шеек с овощами и вермишелью

Суп из куриных шеек с овощами и вермишелью

Куриные шейки часто недооценивают, а зря: из них получается ароматный, прозрачный и при этом бюджетный бульон. Такой суп хорошо подходит для повседневного обеда: он легкий, не перегруженный жиром, но благодаря картофелю и вермишели достаточно сытный.

Главный секрет удачного блюда — тщательно подготовить шейки и варить их на умеренном огне, не допуская бурного кипения. Тогда бульон выйдет аккуратным на вкус, без лишней мутности, а овощи сохранят приятную текстуру.

Ингредиенты

Куриные шейки — 500 г
Вода — 1,5 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Вермишель или мелкие макароны — 50 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте куриные шейки. Хорошо промойте их под холодной водой. Если заметны остатки лишнего жира, мелкие загрязнения или пленки, аккуратно удалите их ножом.
Сварите основу для супа. Переложите шейки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите около 30 минут при спокойном кипении.
Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь можно нарезать тонкими кружочками, соломкой или натереть на крупной терке. Лук очистите и мелко порубите.
Добавьте овощи в бульон. Посолите суп, положите картофель, морковь и лук. Варите примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким, но не начнет развариваться.
Всыпьте вермишель. Добавьте макаронные изделия и перемешайте, чтобы они не слиплись. Готовьте еще около 7–10 минут, ориентируясь на размер и рекомендации на упаковке.
Доведите вкус. В конце добавьте черный перец и рубленую зелень. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам. По желанию можно дополнить его свежей зеленью уже при подаче.

Полезные советы

Для более прозрачного бульона не допускайте сильного кипения и снимайте пену в начале варки.
Если хотите сделать вкус насыщеннее, добавьте в бульон лавровый лист за несколько минут до готовности, а затем удалите его.
Вермишель лучше не переваривать: она продолжит немного размягчаться в горячем супе после выключения плиты.
Овощной набор можно расширить. В сезон хорошо подойдут сладкий перец, зеленый горошек, сельдерей или немного цветной капусты.
Для более легкого варианта уменьшите количество макарон или замените их дополнительными овощами.

Как хранить суп

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите блюдо в холодильнике до 2 суток.

Разогревайте суп порционно или в кастрюле на небольшом огне, помешивая. Если вермишель впитала часть бульона, можно добавить немного горячей воды и при необходимости скорректировать соль.

FAQ

Нужно ли обжаривать лук и морковь?

Это необязательно. В рецепте овощи закладываются сразу в бульон, поэтому суп получается более легким. Если хочется более яркого вкуса, лук и морковь можно слегка припустить на небольшом количестве масла, но это изменит калорийность блюда.

Можно ли использовать не вермишель, а рис?

Да, рис подойдет. Его лучше промыть и добавить вместе с картофелем или чуть раньше, в зависимости от сорта. Количество регулируйте по желаемой густоте супа.

Нужно ли снимать мясо с куриных шеек?

Можно оставить шейки в супе целиком или после варки снять с них мясо и вернуть его в кастрюлю. Второй вариант удобнее, если суп будут есть дети или если вы хотите подать блюдо без косточек.

Почему бульон получился мутным?

Чаще всего это происходит из-за слишком активного кипения или неснятой пены. В следующий раз варите шейки на умеренном огне и следите за бульоном в первые минуты после закипания.

Можно ли приготовить суп заранее?

Да, но учитывайте, что вермишель со временем разбухает. Если готовите суп на следующий день, макароны можно отварить отдельно и добавлять в тарелки перед подачей.