Постные пончики на дрожжах

Постные пончики — отличный вариант домашней выпечки без молока, сливочного масла и яиц. Тесто замешивается на тёплой воде с сухими дрожжами, получается мягким и хорошо поднимается. После обжаривания пончики становятся румяными снаружи и нежными внутри.

Их можно подать просто с сахарной пудрой, дополнить густым вареньем, покрыть сахарной глазурью или растопленным шоколадом. Такой рецепт пригодится в пост, для вегетарианского меню или тогда, когда хочется приготовить сладкую выпечку из самых доступных продуктов.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 250 г, плюс немного для раскатки
Тёплая вода — 150 мл
Сахар — 1/2 ст. ложки
Соль — 1/4 ч. ложки
Сухие быстродействующие дрожжи — 4 г
Растительное масло в тесто — 1,5 ст. ложки
Растительное масло для жарки — около 1 стакана или по необходимости
Сахарная пудра — по вкусу для подачи

Из этого количества продуктов получается примерно 15 небольших пончиков. Точное количество зависит от диаметра формы и толщины раскатки.

Пошаговое приготовление

Подготовьте жидкую основу. В глубокую миску влейте тёплую воду. Добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте, чтобы крупинки растворились.
Введите муку. Постепенно подсыпайте просеянную муку, размешивая тесто ложкой или лопаткой. Не добавляйте сразу всю муку: её количество может немного отличаться в зависимости от влажности продукта.
Замесите тесто. Когда масса станет густой, продолжите замешивать руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким, но не жидким.
Добавьте масло. Влейте растительное масло и вмешайте его в тесто до однородности. Масло сделает мякиш нежнее и поможет тесту легче отходить от рук.
Оставьте на подъём. Сформируйте шар, положите его в миску, накройте полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков примерно на 1 час. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Сформируйте пончики. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто пластом толщиной около 1,5 см. Вырежьте кружки стаканом или кулинарной вырубкой, а в середине каждого сделайте отверстие меньшей формой.
Используйте остатки теста. Обрезки соберите, слегка обомните, снова раскатайте и вырежьте новые заготовки.
Дайте пончикам подойти. Разложите заготовки на доске или пергаменте, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут. За это время они станут более воздушными.
Разогрейте масло. Влейте масло в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики свободно обжаривались и не прилипали ко дну. Проверить готовность можно маленьким кусочком теста: вокруг него должны появиться активные пузырьки.
Обжарьте пончики. Аккуратно опускайте заготовки в масло небольшими порциями. Жарьте с двух сторон до ровного золотисто-коричневого оттенка. Не перегружайте посуду, иначе пончики будут впитывать больше масла и хуже подниматься.
Уберите лишнее масло. Готовые пончики переложите на бумажные полотенца или салфетки.
Подавайте. Когда пончики немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой или украсьте глазурью, шоколадом, орехами или кондитерской посыпкой.

Полезные советы

Не перегревайте воду. Она должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи могут плохо сработать.
Просеивайте муку. Так тесто получится более лёгким, а мука равномернее соединится с жидкостью.
Не забивайте тесто мукой. Если добавить слишком много муки, пончики выйдут плотными. Лучше слегка смазывать руки маслом при замесе.
Дайте заготовкам расстояться. Второй подъём перед жаркой важен: он делает пончики пышнее.
Жарьте небольшими партиями. Между пончиками должно оставаться место, чтобы они равномерно подрумянились.
Для начинки используйте густые добавки. Варенье, джем или повидло лучше подавать отдельно либо вводить в пончики уже после обжарки с помощью кондитерского мешка.

Варианты подачи

Посыпьте пончики сахарной пудрой и подайте с ягодным вареньем.
Покройте верх тонким слоем сахарной глазури на воде или лимонном соке.
Окуните остывшие пончики в растопленный тёмный шоколад и посыпьте рублеными орехами.
Добавьте в тесто немного ванильного сахара или цедры лимона для более яркого аромата.

Хранение

Постные пончики вкуснее всего в день приготовления, пока они мягкие и свежие. Если часть выпечки осталась, полностью остудите её и переложите в контейнер с крышкой или пакет.

При комнатной температуре пончики можно хранить около 1 суток. В холодильнике они сохранятся дольше, но мякиш станет плотнее. Перед подачей их можно ненадолго оставить при комнатной температуре или слегка подогреть удобным способом.

Посыпку сахарной пудрой лучше делать непосредственно перед подачей, потому что со временем она впитывает влагу и растворяется.

FAQ

Можно ли приготовить такие пончики без дрожжей?

Этот рецепт рассчитан именно на дрожжевое тесто. Без дрожжей структура будет другой: пончики получатся менее воздушными. Для бездрожжевого варианта нужен отдельный рецепт с разрыхлителем.

Почему пончики получились плотными?

Чаще всего причина в избытке муки, недостаточной расстойке или слишком слабой работе дрожжей. Тесто должно успеть увеличиться в объёме, а заготовки — немного подойти перед жаркой.

Можно ли запечь пончики в духовке?

Можно, но это будет уже другая выпечка по текстуре: без фритюра не получится характерной корочки. Если запекать заготовки, ориентируйтесь на румяный цвет и особенности вашей духовки.

Как понять, что масло достаточно нагрелось?

Опустите в него маленький кусочек теста. Если он сразу начинает шипеть и покрывается пузырьками, масло готово. Если тесто быстро темнеет, нагрев лучше уменьшить.