Азербайджанская кюфта с нутом и курагой

Азербайджанская кюфта: сытный суп с большим характером

Азербайджанская кюфта — это не просто суп, а полноценное горячее блюдо с крупными мясными шариками, нутом, картофелем и ароматной зеленью. Особенность рецепта — начинка внутри кюфты: курага или сухая алыча добавляют лёгкую фруктовую кислинку и делают вкус более глубоким.

Традиционно для блюда берут баранину, но при желании можно использовать говядину или телятину. Важная деталь — мята: она освежает насыщенный бульон и хорошо сочетается с мясом, нутом и пряностями.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Фарш из баранины — 500 г
Нут — 100 г
Рис — 50 г
Картофель — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Курага — 4 шт.
Вода — 2 л
Мята свежая — 20 г
Кинза, петрушка или укроп — 25 г
Куркума или шафран — 1 щепотка
Базилик свежий или сушёный — по вкусу
Острый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания лука

Пошаговое приготовление

Подготовьте нут. Промойте его, залейте холодной водой и оставьте на 3–6 часов. После замачивания снова промойте бобовые.
Сварите основу супа. Переложите нут в кастрюлю с толстым дном, влейте 2 литра воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите до мягкости нута. Обычно на это уходит 40–60 минут, время зависит от сорта и свежести бобовых.
Подготовьте овощи и сухофрукты. Картофель и лук очистите. Картофель нарежьте крупными дольками. Курагу промойте и обдайте кипятком, чтобы она стала мягче.
Сделайте фарш для кюфты. В миску выложите мясной фарш. Одну луковицу мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке и добавьте к мясу.
Добавьте рис и специи. Рис промойте, дайте воде стечь и переложите его в фарш. Приправьте солью, чёрным перцем, острым перцем и базиликом. Тщательно вымешайте массу, затем несколько раз отбейте её о миску — так кюфта будет лучше держать форму.
Сформируйте мясные шарики. Разделите фарш на 4 равные части. Из каждой сделайте крупный шар, в центр положите по одной кураге и плотно закройте начинку фаршем.
Добавьте картофель. Когда нут станет мягким, положите в кастрюлю картофель, посолите бульон и снова доведите до кипения.
Опустите кюфту в суп. Аккуратно поместите мясные шарики в кипящий бульон. После повторного закипания готовьте на слабом огне около 5 минут.
Приготовьте пряную зажарку. Вторую луковицу нарежьте. Разогрейте немного растительного масла в сковороде, добавьте лук, куркуму или шафран и готовьте, помешивая, 5–6 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Доведите блюдо до готовности. Переложите луковую зажарку в кастрюлю и варите суп на слабом огне ещё около 15 минут. Не перемешивайте слишком активно, чтобы крупные кюфты не повредились.
Добавьте зелень. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте мелко нарезанную зелень и мяту. Накройте крышкой и дайте блюду настояться 10 минут.
Подавайте. Разложите в тарелки нут, картофель, бульон и по одной крупной кюфте на порцию. При желании дополните свежей зеленью.

Советы по приготовлению

Если нет времени на нут, используйте консервированный. Добавляйте его ближе к концу приготовления, чтобы он не разварился.
Курагу можно заменить сухой алычой без косточки. Она даст более выраженную кислинку.
Не пропускайте мяту. В этом блюде она не спорит с мясом, а делает бульон более свежим и ароматным.
Фарш должен быть плотным. Хорошее вымешивание и отбивание помогают кюфте сохранить форму при варке.
Картофель лучше резать крупно, чтобы он не превратился в пюре за время приготовления.
Шафран используйте умеренно. Достаточно небольшой щепотки, чтобы придать блюду цвет и тонкий аромат.

Как хранить

Готовую кюфту храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Перед подачей разогревайте суп на слабом огне, не допуская бурного кипения, чтобы мясные шарики остались целыми.

Замораживать блюдо можно, но картофель после разморозки меняет текстуру. Если планируете готовить впрок, лучше заморозить отдельно бульон с кюфтой без картофеля, а свежий картофель добавить при повторном приготовлении.

FAQ

Можно ли приготовить кюфту не из баранины?

Да. Подойдёт говядина, телятина или смешанный фарш. Вкус будет другим, но блюдо останется сытным и ароматным.

Нужно ли заранее отваривать рис?

Нет, рис добавляют в фарш сырым, но его обязательно нужно хорошо промыть. Во время варки он приготовится внутри мясных шариков.

Что делать, если кюфта разваливается?

Скорее всего, фарш недостаточно вымешан или получился слишком рыхлым. Перемешайте его дольше, отбейте о миску и формируйте шарики плотными, хорошо закрывая начинку.

Можно ли сделать суп менее острым?

Конечно. Просто не добавляйте острый перец или используйте минимальное количество. Основной вкус блюда создают мясо, нут, зелень и пряности.

Чем заменить курагу?

Подойдёт сухая алыча без косточки. Если не любите фруктовую начинку, можно приготовить кюфту без неё, но классический контраст сладковато-кислой середины исчезнет.