Постный дрожжевой хлеб для тостов и сэндвичей

Постный хлеб: домашняя буханка без лишних сложностей

Этот рецепт подойдет для тех, кто хочет испечь мягкий белый хлеб без молочных продуктов, яиц и сливочного масла. Буханка получается нежной внутри, с аппетитной румяной корочкой, хорошо нарезается и отлично подходит для тостов, бутербродов и сэндвичей.

В основе — пшеничная мука, сухие дрожжи, растительное масло и жидкость. Можно использовать соевое молоко, другое несладкое растительное молоко или полностью заменить его водой. Чем качественнее мука, тем более упругим и воздушным получится мякиш.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 220 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Соль — 3/4 ч. л.
Сахар — 20 г
Соевое молоко — 120 г, можно заменить водой или другим растительным молоком
Теплая вода — 30 г
Растительное масло — 25 мл плюс немного для смазывания
Яблочный уксус — 1/2 ст. л.

Количество: примерно 1 небольшая буханка, около 8 ломтиков.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Муку желательно просеять: так она станет более рыхлой, а тесто будет легче замешиваться.
В большой миске соедините муку, соль и сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по сухой смеси.
В отдельной емкости смешайте теплое соевое молоко, воду, растительное масло, сахар и яблочный уксус. Размешайте венчиком или ложкой до растворения сахара.
Влейте жидкую смесь к муке. Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, пока масса не соберется в мягкое тесто.
Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте 5–10 минут. Оно должно стать более гладким и эластичным. Если тесто сильно липнет, добавляйте муку понемногу, чтобы не сделать хлеб плотным.
Сформируйте шар, положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте пленкой или чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 60–90 минут, пока тесто заметно не увеличится примерно вдвое.
Подошедшее тесто аккуратно обомните. Растяните или слегка раскатайте его в прямоугольник, затем сверните плотным рулетом, формируя буханку.
Переложите заготовку швом вниз в форму, застеленную пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на вторую расстойку на 30–45 минут.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте хлеб 35–40 минут, пока верх не станет румяным.
Сразу после выпечки можно смазать корочку небольшим количеством растительного масла — она станет мягче и красивее. Остудите хлеб на решетке и только затем нарезайте.

Полезные советы

Выбирайте подходящую муку. Для дрожжевого хлеба лучше подходит пшеничная мука с хорошим содержанием белка: тесто получается более упругим, а мякиш — пористым.
Не перегревайте жидкость. Молоко и вода должны быть теплыми, но не горячими, чтобы дрожжи работали правильно.
Не забивайте тесто мукой. Легкая липкость в начале замеса — нормальна. После вымешивания тесто станет заметно приятнее в работе.
Дайте хлебу полностью остыть. Горячий мякиш легко сминается при нарезке, поэтому лучше подождать, пока буханка остынет.
Для более выраженной корочки не накрывайте хлеб сразу после духовки. Если нужна мягкая корочка, смажьте верх маслом и прикройте полотенцем на несколько минут.

Хранение

Остывший хлеб храните при комнатной температуре в хлебнице, бумажном пакете или контейнере 2–3 дня. Чтобы ломтики не подсыхали, срез можно прикрыть пергаментом или положить буханку в пакет, оставив небольшой доступ воздуха.

Для более длительного хранения хлеб можно заморозить. Нарежьте его ломтиками, сложите в пакет для заморозки и уберите в морозильную камеру. Перед подачей разогрейте ломтики в тостере или оставьте при комнатной температуре до размораживания.

FAQ

Можно ли готовить этот хлеб только на воде?

Да, соевое молоко можно полностью заменить водой. Хлеб получится чуть менее сдобным по вкусу, но останется мягким и постным.

Подойдет ли другое растительное молоко?

Подойдет любое несладкое растительное молоко: овсяное, миндальное, рисовое или другое. Важно, чтобы оно не имело ярко выраженного сладкого или ароматизированного вкуса.

Зачем добавлять яблочный уксус?

Небольшое количество уксуса помогает сделать вкус более сбалансированным и может улучшить структуру мякиша. В готовом хлебе резкой кислинки обычно не ощущается.

Можно ли замесить тесто заранее?

Да, после первого замеса тесто можно оставить для медленной расстойки в холодильнике, накрыв миску. Перед формовкой дайте ему немного согреться при комнатной температуре.

Почему хлеб получился плотным?

Чаще всего причина в избытке муки, недостаточной расстойке или слабом замесе. Добавляйте муку осторожно, дайте тесту хорошо подняться и вымешивайте до гладкости.