Рисовая запеканка с брокколи, курицей и сырной корочкой

Рисовая запеканка с брокколи: сытный ужин в одной форме

Эта запеканка объединяет сразу несколько удачных текстур: мягкий рис, сочную курицу, нежные соцветия брокколи, сливочный соус и расплавленный сыр. Финальный штрих — хрустящая крошка из крекеров с маслом, которая превращает простое домашнее блюдо в особенно уютное и аппетитное.

Рецепт удобен тем, что рис не нужно заранее полностью отваривать: он доходит до нужной мягкости в бульоне, впитывая вкус курицы, специй и сливок. Для запеканки хорошо подходит чеддер — он яркий по вкусу и отлично плавится. Если хочется более мягкого сырного оттенка, можно взять эдам, гауду или другой полутвердый сыр.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Куриное филе — 400 г
Брокколи — 150 г
Рис длиннозерный, например жасмин — 1/2 стакана
Куриный бульон или вода — 1 стакан
Сливки 10–20% — 200 мл
Сыр чеддер или другой хорошо плавящийся сыр — 100 г
Крекеры несладкие — 50 г
Сливочное масло — 2 ст. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложка
Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
Итальянские травы — 1 ч. ложка
Соль — около 1 ч. ложки или по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами и удалите лишний жир, пленки и жесткие участки. Нарежьте филе небольшими кусочками. Брокколи разделите на маленькие соцветия. Сыр натрите на крупной терке.
Приправьте курицу. Посыпьте кусочки солью, сушеным чесноком и итальянскими травами. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
Обжарьте курицу. В широкой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите курицу и готовьте на среднем огне до легкой румяности со всех сторон. Полностью доводить ее до готовности на этом этапе не обязательно: она еще будет запекаться. Переложите курицу на тарелку.
Начните готовить рис. В ту же сковороду всыпьте рис. Перемешайте его с оставшимися соками от курицы, затем влейте подсоленный бульон или воду. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте нагрев и готовьте примерно 6 минут.
Добавьте брокколи. Разложите соцветия поверх риса, снова накройте сковороду крышкой и томите еще около 8 минут на слабом огне. Рис должен стать почти готовым, а брокколи — слегка мягкой, но не разваленной.
Соберите основу запеканки. Верните в сковороду обжаренную курицу. Добавьте сливки и половину натертого сыра. Аккуратно перемешайте, чтобы рис, курица, брокколи и сырная сливочная масса соединились.
Переложите в форму. Выложите смесь в форму для запекания и разровняйте. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
Запеките. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15 минут, пока сыр не расплавится и верх не станет аппетитным.
Сделайте хрустящую посыпку. Крекеры измельчите в крошку: удобно положить их в пакет и прокатать скалкой. Сливочное масло растопите и смешайте с крошкой.
Подрумяньте верх. Достаньте форму, распределите крекерную крошку по поверхности и верните запеканку в духовку еще примерно на 5 минут. Посыпка должна стать золотистой и хрустящей.
Подавайте. Дайте запеканке постоять 5 минут после духовки, затем разложите по тарелкам. Лучше всего подавать ее горячей, пока сыр остается тягучим.

Полезные советы

Какой рис выбрать. Подойдет жасмин, басмати или другой длиннозерный рис. Круглозерный тоже можно использовать, но текстура получится более мягкой и кремовой.
Чем заменить брокколи. Если брокколи не нравится, используйте цветную капусту. Крупные соцветия лучше разрезать, чтобы они успели приготовиться одновременно с рисом.
Какой сыр подойдет. Чеддер даст выраженный сырный вкус и красивую тягучесть. Более нейтральный вариант — эдам, гауда или российский сыр.
Можно ли взять другую часть курицы. Да, подойдут бедра или голени без кожи и костей. Мясо бедра обычно получается сочнее, чем филе.
Если нет бульона. Используйте воду, но обязательно отрегулируйте соль и специи. Для более насыщенного вкуса можно добавить чуть больше сушеного чеснока или трав.
Не пересушите блюдо. Если рис уже впитал почти всю жидкость до запекания, добавьте еще немного сливок или бульона, чтобы запеканка осталась нежной.

Хранение и разогрев

Остывшую запеканку переложите в контейнер с крышкой или накройте форму пищевой пленкой. Храните в холодильнике до 2 суток.

Разогревать удобнее порционно в микроволновой печи или в духовке при умеренном нагреве. Чтобы рис не стал сухим, можно добавить к порции 1–2 ложки сливок, молока или воды и накрыть при разогреве.

Крекерная корочка после хранения становится менее хрустящей. Если хотите вернуть ей текстуру, разогревайте запеканку в духовке без плотной крышки.

FAQ

Можно ли приготовить запеканку заранее?

Да. Можно собрать основу без крекерной посыпки, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей запеките, затем добавьте крошку с маслом и подрумяньте верх.

Нужно ли заранее отваривать рис?

Нет, в этом рецепте рис сначала готовится в сковороде с бульоном, а затем доходит в духовке вместе со сливками, сыром и курицей.

Можно ли использовать замороженную брокколи?

Можно. Крупные соцветия лучше разрезать. Если на брокколи много льда, дайте ей немного оттаять и слейте лишнюю влагу, чтобы запеканка не получилась водянистой.

Чем заменить крекеры?

Подойдут панировочные сухари, измельченные хлебцы или подсушенный белый хлеб, превращенный в крупную крошку. Главное — смешать крошку с небольшим количеством сливочного масла для румяной корочки.

Можно ли сделать блюдо без сливок?

Да, но вкус будет менее нежным. Вместо сливок можно использовать молоко, смешанное с небольшим количеством тертого сыра. Следите, чтобы в форме было достаточно влаги для риса.