Постное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Постное дрожжевое тесто на воде

Это универсальное постное тесто готовится без молока, яиц и сливочного масла, но при правильном замесе получается мягким, эластичным и хорошо поднимается. Его удобно использовать для пирожков с картофелем, капустой, грибами, ягодами, вареньем, а также для закрытых и открытых пирогов.

Основа рецепта простая: пшеничная мука, теплая вода, дрожжи, немного сахара, соль и растительное масло. Сахар здесь нужен не только для вкуса, но и для активации дрожжей. Если планируется сладкая выпечка, его количество можно немного увеличить.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 230 г, плюс немного для подпыла при необходимости
Теплая вода — 125 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1/3 ч. ложки
Растительное масло без яркого запаха — 40 г

Количество теста рассчитано примерно на 12 небольших пирожков. Точный выход зависит от размера заготовок и вида начинки.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Муку желательно заранее просеять: так она станет более воздушной, а тесто легче замесится. Вода должна быть теплой, но не горячей, чтобы дрожжи начали работать и не потеряли активность.
Активируйте дрожжи. В миску влейте теплую воду, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте до растворения и оставьте на 10 минут в теплом месте. На поверхности должна появиться пенная шапочка.
Добавьте масло и соль. Влейте растительное масло, всыпьте соль и размешайте венчиком или ложкой до однородности.
Введите муку. Подсыпайте просеянную муку частями, каждый раз перемешивая. Сначала удобно работать ложкой или лопаткой, а когда масса станет гуще, переходите к ручному замесу.
Замесите тесто. Переложите его на слегка присыпанный мукой стол и вымешивайте около 5 минут. Готовое тесто должно быть мягким, пластичным и немного липковатым. Не добавляйте слишком много муки, иначе выпечка может получиться плотной.
Оставьте для подъема. Сформируйте шар, положите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте пленкой или чистым полотенцем и уберите в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Сформируйте выпечку. Обомните подошедшее тесто, разделите на порции и сделайте пирожки или один пирог. После формовки накройте заготовки полотенцем и дайте им постоять 15–20 минут.
Испеките. Пирожки среднего размера выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 20–25 минут, до заметного румяного оттенка. Время может немного отличаться в зависимости от духовки и размера изделий.

Полезные советы

Для сладких булочек или пирожков можно добавить еще немного сахара, но не стоит сильно превышать количество: избыток сахара замедляет работу дрожжей.
Если используете свежие прессованные дрожжи, их потребуется больше, чем сухих. Обычно сухие дрожжи заменяют свежими в пропорции примерно 1:3.
Перед выпечкой заготовки можно смазать растительным маслом, крепким сладким чаем или растительным молоком с небольшим количеством сиропа. Так корочка получится более аппетитной.
Не забивайте тесто мукой. Легкая липкость — нормальный признак мягкого дрожжевого теста.
Для несладкой выпечки выбирайте нейтральное растительное масло, чтобы оно не перебивало вкус начинки.

Хранение

Готовое тесто лучше использовать сразу после подъема: так выпечка получится наиболее пышной. Если нужно отложить приготовление, можно убрать тесто в холодильник в закрытой емкости на несколько часов. Перед формовкой дайте ему согреться при комнатной температуре.

Испеченные пирожки храните в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре 1–2 дня. Чтобы вернуть мягкость, их можно слегка подогреть в духовке или микроволновой печи.

FAQ

Можно ли приготовить это тесто с живыми дрожжами?

Да, можно. Вместо 5 г сухих дрожжей возьмите примерно 15 г свежих. Их также нужно растворить в теплой воде с сахаром и дождаться появления пены.

Почему тесто плохо поднялось?

Чаще всего причина в слишком горячей или холодной воде, неактивных дрожжах либо прохладном помещении. Также подъему может мешать избыток муки.

Подходит ли тесто для сладкой выпечки?

Да, оно хорошо сочетается с ягодами, яблоками, повидлом и маковой начинкой. Для более сладкого вкуса увеличьте количество сахара по своему вкусу.

Можно ли жарить пирожки из этого теста?

Да, тесто подходит и для жареных пирожков. Формируйте небольшие заготовки, дайте им немного подойти и жарьте на растительном масле до готовности и румяной корочки.