Маффины с малиной и белым шоколадом: десерт как в кофейне

Эти маффины получаются мягкими, влажными внутри и очень ароматными. Сочная малина добавляет приятную кислинку, белый шоколад — нежную сладость, а штрейзельная крошка делает верхушки аппетитно хрустящими.

Главный плюс рецепта — тесто не нужно взбивать миксером. Достаточно соединить сухие и жидкие ингредиенты, аккуратно вмешать ягоды с шоколадом и отправить заготовки в духовку. Такой вариант хорошо подходит для домашнего чаепития, завтрака выходного дня или сладкого перекуса.

Ингредиенты

Для штрейзельной крошки

• Пшеничная мука — 60 г
• Сахар — 40 г
• Холодное сливочное масло — 40 г

Для теста

• Пшеничная мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Сода — 1/4 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Сметана или греческий йогурт — 120 г
• Молоко — 120 мл
• Растительное масло без запаха — 80 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Малина — 150 г
• Белый шоколад — 100 г
• Дополнительно — 1 ст. л. муки для ягод

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте крошку. В миске соедините муку и сахар. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро разотрите пальцами до состояния мелкой крошки. Уберите штрейзель в холодильник, пока занимаетесь тестом.
2. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске объедините муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлители равномерно распределились.
3. Соедините жидкую основу. В другой емкости слегка размешайте яйца с сахаром. Добавьте сметану или греческий йогурт, молоко, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности без активного взбивания.
4. Замесите тесто. Всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешайте лопаткой или венчиком только до исчезновения сухих участков муки. Тесто должно получиться густым, но не тугим.
5. Добавьте начинку. Белый шоколад порубите небольшими кусочками. Малину аккуратно смешайте с ложкой муки — так ягоды меньше пустят сок и равномернее распределятся в тесте.
6. Вмешайте ягоды и шоколад. Добавьте малину и белый шоколад в тесто. Перемешайте бережно, стараясь не раздавить ягоды.
7. Разложите по формам. Вставьте бумажные капсулы в форму для маффинов или слегка смажьте ячейки маслом. Заполните формочки тестом примерно на 3/4 объема.
8. Добавьте штрейзель. Достаньте охлажденную крошку и щедро посыпьте ею верх каждого маффина.
9. Выпекайте. Поставьте форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут, затем уменьшите нагрев до 180 градусов и выпекайте еще 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
10. Остудите. Дайте маффинам постоять в форме 5–10 минут, затем переложите на решетку. Так низ не отсыреет, а крошка сохранит приятную текстуру.

Полезные советы

• Не перемешивайте тесто слишком долго. Для маффинов важно остановиться сразу после объединения ингредиентов. Избыточное вымешивание может сделать мякиш более плотным.
• Используйте холодное масло для штрейзеля. Так крошка получится рассыпчатой и не превратится в пасту.
• Малину можно брать свежую или замороженную. Замороженные ягоды лучше не размораживать заранее, иначе они дадут много сока и окрасят тесто.
• Белый шоколад выбирайте плиточный. Его удобно рубить, а кусочки красиво плавятся внутри маффинов.
• Не заполняйте формы до края. Тесто поднимается во время выпечки, поэтому оставляйте немного свободного места.

Хранение

Остывшие маффины можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Если на кухне жарко или влажно, лучше убрать выпечку в холодильник.

В холодильнике маффины сохраняются до 4 дней. Перед подачей их можно ненадолго оставить при комнатной температуре, чтобы мякиш стал мягче.

Для более длительного хранения маффины допустимо заморозить. Заверните каждый в пищевую пленку или положите в пакет для заморозки. Размораживайте при комнатной температуре.

FAQ

Можно ли приготовить эти маффины без штрейзеля?

Да, крошку можно не делать. Маффины все равно получатся вкусными, но верхушка будет более мягкой и менее фактурной.

Чем заменить малину?

Подойдут черника, смородина, ежевика или нарезанная клубника. Если ягоды очень сочные, их также лучше слегка присыпать мукой перед добавлением в тесто.

Можно ли заменить сметану йогуртом?

Да, густой греческий йогурт хорошо подходит для этого рецепта. Он делает тесто нежным и помогает сохранить приятную влажность мякиша.

Почему маффины получились плотными?

Чаще всего причина в слишком долгом перемешивании теста или в избытке муки. Отмеряйте ингредиенты точно и перемешивайте массу только до объединения.

Как понять, что маффины готовы?

Верх должен подрумяниться, а деревянная шпажка после прокола центра выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но без следов сырого теста.

Пошаговые фото приготовления