Грузинский холодный суп из вишни с зеленью и орехами

Грузинский суп из вишни

Вишневый суп — необычное, но очень гармоничное блюдо кавказской кухни. В нем сочетаются ягодная кислинка, пряная свежесть зелени, легкая острота чеснока и насыщенный вкус грецких орехов. Такой суп подают холодным, поэтому он особенно хорош в теплую погоду, когда хочется чего-то легкого и освежающего.

Для рецепта подойдет как свежая, так и замороженная вишня. Если используете заморозку, заранее размораживать ягоды необязательно: их можно сразу прогреть с водой, а затем процедить от кожицы и косточек.

Ингредиенты

Вишня — 200 г
Вода — 500 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Огурец — 1–2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Грецкие орехи — 30 г
Зеленый лук — 1/4 пучка
Укроп — 1/4 пучка
Петрушка — 1/4 пучка
Кинза — 1/4 пучка
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте ягоды. Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, если они есть. Переложите ягоды в кастрюлю и слегка раздавите толкушкой или ложкой, чтобы они быстрее отдали сок.
Сварите вишневую основу. Влейте воду, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения. После закипания варите около 15 минут, чтобы получился насыщенный ягодный отвар.
Процедите отвар. Перелейте содержимое кастрюли через сито. Ягодную массу хорошо отожмите ложкой, чтобы сохранить максимум вкуса и цвета.
Добавьте лук для аромата. Очищенную луковицу разрежьте пополам и опустите в горячий вишневый отвар. Снова доведите до кипения и прогрейте еще примерно 5 минут. Затем лук достаньте — он нужен только для мягкого вкусового оттенка.
Остудите основу. Дайте отвару немного остыть при комнатной температуре, затем уберите его в холодильник до полного охлаждения.
Подготовьте зелень и овощи. Зеленый лук, укроп, петрушку и кинзу мелко нарежьте. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Чеснок измельчите ножом, натрите или пропустите через пресс.
Соберите суп. В охлажденную вишневую основу добавьте огурец, зелень и чеснок. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Дайте настояться. Накройте посуду крышкой и поставьте суп в холодильник на 2–3 часа. За это время вкус станет более цельным и выразительным.
Подготовьте орехи. Грецкие орехи измельчите в ступке, ножом или блендером до мелкой крошки. Не превращайте их в пасту: легкая текстура здесь будет уместнее.
Подавайте. Разлейте холодный суп по тарелкам, добавьте сверху ореховую крошку и при желании украсьте дополнительной зеленью.

Советы по приготовлению

Регулируйте кислоту. Если вишня очень кислая, можно добавить чуть больше огурца и зелени, чтобы вкус стал мягче. Подслащивать суп обычно не требуется, но ориентируйтесь на собственный вкус.
Используйте разную зелень. Помимо укропа, петрушки и кинзы, хорошо подходят тархун, зеленый или фиолетовый базилик. Добавляйте их понемногу, чтобы не перебить вкус вишни.
Не пропускайте настаивание. Сразу после смешивания суп тоже можно пробовать, но после охлаждения вкус становится заметно ярче.
Огурец выбирайте свежий и хрустящий. Если кожица жесткая или горчит, лучше очистить ее перед нарезкой.
Орехи добавляйте перед подачей. Так они сохранят приятный аромат и не размокнут в супе.

Как хранить

Готовый вишневый суп храните в холодильнике в закрытой емкости до 24 часов. Орехи лучше держать отдельно и добавлять непосредственно в тарелку перед подачей.

Замораживать готовый суп не стоит: после разморозки огурец и зелень потеряют текстуру, а вкус станет менее свежим. Если хотите подготовиться заранее, можно сварить и охладить только вишневую основу, а зелень, чеснок, огурец и орехи добавить позже.

FAQ

Можно ли приготовить суп из замороженной вишни?

Да, замороженная вишня отлично подходит. Ее можно сразу положить в кастрюлю с водой и варить до получения насыщенного отвара.

Нужно ли удалять косточки?

Да, для удобства и безопасности косточки лучше удалить до варки. Если вишня варилась с косточками, отвар необходимо особенно тщательно процедить.

Можно ли сделать суп без кинзы?

Можно. Замените кинзу петрушкой, базиликом, укропом или тархуном. Вкус будет другим, но блюдо останется ароматным.

Подают ли такой суп горячим?

Чаще всего его подают именно холодным. В охлажденном виде лучше раскрываются свежесть зелени, кислинка вишни и хруст огурца.

Чем дополнить подачу?

К супу подойдут грецкие орехи, свежая зелень и ломтик подсушенного хлеба. Если хотите более плотную подачу, можно добавить немного больше огурца и ореховой крошки.