Домашний постный майонез на соевом молоке

Домашний постный майонез

Постный майонез легко приготовить дома без яиц и молочных продуктов. Основа этого соуса — несладкое соевое молоко и растительное масло: при взбивании они дают плотную, гладкую эмульсию, похожую на привычный майонез. Такой соус выручит в пост, подойдет для веганского меню, салатов, сэндвичей, овощных закусок и домашних намазок.

Вкус можно регулировать под себя: сделать соус более кислым, добавить чуть больше горчицы или оставить его максимально нейтральным. Главное — использовать продукты без ярко выраженного запаха и взбивать их в высокой узкой емкости погружным блендером.

Ингредиенты

Соевое молоко без сахара — 125 мл
Растительное масло без запаха — 250 мл
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Дижонская горчица — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки или по вкусу

Из указанного количества получается примерно 8 небольших порций соуса.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Соевое молоко желательно заранее достать из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным. Масло выбирайте рафинированное: подсолнечное, кукурузное или другое нейтральное по вкусу.
Возьмите высокий стакан для погружного блендера или узкую глубокую емкость. Влейте в нее соевое молоко.
Опустите блендер в емкость и начните взбивать молоко, постепенно подливая растительное масло тонкой струей. Не спешите: чем равномернее добавляется масло, тем стабильнее получится соус.
Продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет, не станет плотной и однородной. Обычно это занимает совсем немного времени.
Добавьте соль, дижонскую горчицу и лимонный сок.
Еще раз пробейте соус блендером до гладкой консистенции. Попробуйте майонез и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока.
Переложите готовый постный майонез в чистую стеклянную банку с крышкой и уберите в холодильник.

Полезные советы

Берите именно несладкое соевое молоко. В составе не должно быть сахара, ванили и ярких ароматизаторов, иначе вкус майонеза получится неудачным.
Масло влияет на вкус. Нерафинированное масло может дать сильный аромат и горчинку, поэтому для классического результата лучше использовать масло без запаха.
Если соус жидковат, добавьте еще немного растительного масла и снова взбейте. Чем больше масла, тем гуще обычно становится эмульсия.
Лимонный сок можно заменить. Вместо него подойдет яблочный или белый винный уксус, но добавляйте его постепенно и пробуйте соус.
Для более яркого вкуса можно добавить щепотку молотого перца, сушеный чеснок или немного копченой паприки.

Как хранить

Домашний постный майонез храните в холодильнике в чистой закрытой банке. Лучше использовать его в течение 3–4 дней. Набирайте соус только чистой ложкой, чтобы он дольше сохранял свежий вкус и однородную текстуру.

Если после хранения майонез немного расслоился, перемешайте его ложкой или коротко взбейте блендером. Замораживать такой соус не стоит: после размораживания структура может стать неоднородной.

FAQ

Можно ли приготовить этот майонез без соевого молока?

Именно соевое молоко хорошо помогает получить устойчивую эмульсию. С другими растительными напитками результат может быть менее предсказуемым, особенно если в них мало белка или есть добавки.

Почему майонез не густеет?

Чаще всего причина в слишком быстром добавлении масла, неподходящем растительном молоке или недостаточно мощном взбивании. Попробуйте влить еще немного масла и продолжить взбивать погружным блендером в узкой емкости.

Подойдет ли обычная горчица вместо дижонской?

Да, можно использовать обычную столовую горчицу, но она часто острее. Добавляйте ее понемногу, чтобы не перебить вкус соуса.

Куда добавлять постный майонез?

Он подходит для овощных и картофельных салатов, постных бургеров, бутербродов, рулетов из лаваша, соусов для запеченных овощей и холодных закусок.

Можно ли сделать майонез менее жирным?

Количество масла отвечает за густоту и майонезную текстуру. Если заметно уменьшить его объем, соус может получиться более жидким. Лучше готовить небольшую порцию и использовать майонез умеренно как заправку.