Домашний соус шрирача из красного чили

Домашний соус шрирача: яркий вкус с острым характером

Шрирача — густой острый соус с выраженным ароматом чеснока, кислинкой уксуса и легкой сладостью. Его добавляют к жареному мясу, курице, рыбе, лапше, рису, омлетам, сэндвичам и соусам на основе майонеза или йогурта.

Этот вариант готовится без сложных процессов: перец с чесноком сначала настаивается в уксусе, а затем недолго проваривается и измельчается. Важно работать аккуратно, потому что сок острого перца может сильно раздражать кожу и слизистые.

Ингредиенты

Красный перец чили — 200 г
Чеснок — 4 зубчика
Уксус 9% — 250 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка

Из этого количества получается примерно 20 небольших порций соуса. Острота зависит от сорта чили и от того, оставите ли вы часть семян.

Пошаговое приготовление

Подготовьте перец. Наденьте одноразовые или резиновые перчатки. Вымойте чили, обсушите, срежьте плодоножки. Для более мягкого вкуса удалите семена и перегородки, для максимально жгучего соуса можно оставить небольшую часть семян.
Нарежьте овощи. Перец нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам, чтобы он лучше отдал аромат.
Сложите все в посуду. Переложите чили и чеснок в кастрюлю или миску из материала, который не вступает в реакцию с кислотой, например из нержавеющей стали, стекла или эмалированной посуды без сколов.
Добавьте вкус. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Перемешайте, чтобы кристаллы начали растворяться, а перец равномерно покрылся маринадом.
Оставьте настояться. Накройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 8 часов. За это время чили станет мягче, а уксус впитает аромат чеснока и перца.
Проварите основу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите содержимое до кипения и варите около 5 минут. Не наклоняйтесь близко к кастрюле: пары уксуса и острого перца могут раздражать глаза и дыхательные пути.
Измельчите. Снимите кастрюлю с огня и пробейте массу погружным блендером до максимально однородной консистенции.
Сделайте соус гладким. Протрите массу через мелкое сито, чтобы убрать жесткие частички кожицы и семян. Если вам нравится более фактурный соус, этот шаг можно пропустить.
Разлейте по банкам. Переложите шрирачу в чистую сухую банку или бутылку с плотной крышкой. Остудите и уберите в холодильник.

Полезные советы

Работайте только в перчатках. После чили руки может жечь даже после мытья, а случайное прикосновение к глазам будет очень неприятным.
Регулируйте остроту. Чем больше семян и внутренних перегородок останется, тем жгучее получится соус.
Не используйте алюминиевую посуду. Уксусная кислота может вступать с ней в реакцию, что ухудшит вкус и качество соуса.
Для более густой текстуры можно чуть дольше уварить массу после измельчения, постоянно помешивая, но не оставляйте соус без присмотра.
Пробуйте после остывания. В горячем виде вкус кажется резче, а после охлаждения соус становится более сбалансированным.

Как хранить

Готовый соус храните в холодильнике в чистой плотно закрытой таре. Используйте сухую чистую ложку, чтобы не занести в банку лишнюю влагу и крошки.

Оптимально готовить небольшими порциями и употреблять соус в течение нескольких недель. Если появились посторонний запах, плесень, газообразование или заметное изменение цвета, продукт лучше не использовать.

FAQ

Можно ли взять зеленый чили вместо красного?

Да, но вкус и цвет изменятся. Красный перец обычно дает более привычный для шрирачи оттенок и чуть более сладкий аромат.

Обязательно ли удалять семена?

Нет. Семена и перегородки усиливают остроту. Если хотите более мягкий соус, удалите их полностью или частично.

Чем заменить уксус 9%?

Можно использовать другой столовый уксус с сопоставимой кислотностью, учитывая его вкус. Например, яблочный уксус даст более фруктовую нотку. Если кислотность ниже, вкус и срок хранения могут отличаться.

С чем подавать шрирачу?

Соус хорошо подходит к жареной курице, свинине, говядине, рису, лапше, овощам, яйцам, бургерам, картофелю фри и домашним дипам.

Почему соус нужно процеживать?

Процеживание делает текстуру более гладкой и похожей на магазинные острые соусы. Если вам нравится натуральная зернистость, можно оставить соус без протирания.