Куриная грудка в томатном соусе с моцареллой в духовке

Куриная грудка в томатном соусе с моцареллой

Куриное филе часто считают суховатым, но в этом рецепте оно получается мягким и сочным. Сначала грудку быстро обжаривают до легкой румяной корочки, затем запекают в ароматном томатном соусе с луком, чесноком и нежной моцареллой. Блюдо подходит для семейного ужина и хорошо сочетается с картофелем, пастой, рисом или овощами.

Для приготовления можно взять готовый томатный соус для пасты или использовать домашний соус из протертых томатов. Вкус легко менять с помощью специй: особенно удачно здесь работают копченая паприка, базилик, орегано и черный перец.

Ингредиенты

Куриное филе — 4 штуки
Томатный соус — 350 г
Моцарелла — 1 шарик или кусок весом около 100–125 г
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Копченая паприка — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сушеный базилик, орегано или другие специи — по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте курицу. Промойте куриное филе прохладной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если куски слишком толстые, можно слегка надрезать их вдоль или аккуратно отбить через пленку, чтобы они пропекались равномернее.
Смешайте специи. В небольшой миске соедините соль, черный перец, копченую паприку и выбранные сухие травы. Натрите этой смесью куриное филе со всех сторон.
Быстро обжарьте филе. Разогрейте сковороду с частью растительного масла. Выложите курицу и обжарьте с двух сторон до легкой золотистой корочки. Полностью доводить мясо до готовности на этом этапе не нужно — оно еще будет запекаться в соусе.
Приготовьте томатную основу. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. В той же сковороде при необходимости добавьте немного масла, обжарьте лук до мягкости, затем положите чеснок и прогрейте еще около минуты, не давая ему подгореть.
Добавьте соус. Влейте томатный соус к луку и чесноку, перемешайте и прогрейте несколько минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или специи.
Соберите блюдо. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом. Разложите в ней обжаренные кусочки куриного филе и равномерно покройте томатным соусом.
Добавьте моцареллу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками и распределите сверху курицы. Можно закрыть филе полностью или разложить сыр порционно на каждый кусок.
Запеките. Поставьте форму в заранее разогретую духовку и готовьте при 180 °C около 25 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и толщину филе: курица должна быть полностью приготовленной, а сыр — расплавиться и слегка зарумяниться.
Дайте блюду отдохнуть. После духовки оставьте курицу в форме на 5 минут. За это время соки распределятся внутри мяса, а соус немного загустеет.

Советы для удачного результата

Не пересушивайте грудку. Главный секрет сочности — короткая обжарка и умеренное время в духовке. Если филе небольшое, оно приготовится быстрее.
Используйте густой соус. Слишком жидкий томатный соус может сделать блюдо водянистым. Если соус жидкий, предварительно немного уварите его на сковороде.
Добавляйте чеснок аккуратно. Чеснок быстро темнеет и начинает горчить, поэтому его лучше класть после лука и прогревать недолго.
Моцареллу можно заменить. Подойдет сулугуни, полутвердый сыр или смесь моцареллы с пармезаном, если хочется более выраженной сырной корочки.
Подавайте с гарниром. Курица в томатном соусе особенно хороша с картофельным пюре, запеченным картофелем, макаронами, кускусом или зеленым салатом.

Как хранить

Остывшую куриную грудку переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревать удобнее в духовке под фольгой или на сковороде под крышкой на слабом огне, добавив 1–2 ложки воды или соуса, чтобы мясо не стало сухим.

Замораживать блюдо можно, но после разморозки моцарелла может немного изменить текстуру. Если планируете готовить впрок, лучше заморозить курицу в томатном соусе без сырного слоя, а моцареллу добавить перед финальным запеканием или разогревом.

FAQ

Можно ли взять куриные бедра вместо грудки?

Да, филе бедра тоже подойдет. Оно обычно получается более сочным, но может потребовать немного больше времени в духовке в зависимости от размера кусочков.

Какой томатный соус лучше использовать?

Подойдет готовый соус для пасты, пассата, протертые томаты или домашний томатный соус. Важно, чтобы вкус был сбалансированным: без лишней кислоты и с достаточным количеством соли и специй.

Нужно ли накрывать форму фольгой?

Если духовка сильно сушит верх или сыр быстро румянится, можно первые 15 минут запекать под фольгой, а затем снять ее, чтобы моцарелла красиво расплавилась.

Как понять, что курица готова?

Филе должно быть белым внутри, без розовых участков, а выделяющийся сок — прозрачным. Если используете кухонный термометр, ориентируйтесь на безопасную готовность курицы в самой толстой части куска.