Шоколадное безе в аэрогриле

Безе в аэрогриле с шоколадной стружкой

Безе — один из тех десертов, где важны не сложные продукты, а аккуратность. Для основы понадобятся только яичные белки и сахарная пудра, а небольшое количество шоколада добавит приятный аромат и сделает вкус менее однотонным. В аэрогриле меренга хорошо подсушивается небольшими порциями, поэтому такие безешки удобно готовить к чаю, кофе или для украшения тортов и десертов.

Главное правило — чистая сухая посуда и постепенное добавление сахарной пудры. Тогда белковая масса получится устойчивой, а готовые изделия будут легко сниматься с пергамента.

Ингредиенты

Яичные белки — 4–5 штук
Сахарная пудра — 200 г
Шоколад — 20 г

Из указанного количества получается примерно 4 порции. Шоколад лучше брать без крупных добавок: молочный сделает вкус мягче, темный — выразительнее.

Пошаговое приготовление

Подготовьте посуду. Миска для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже небольшая капля воды или желтка может помешать белкам хорошо взбиться.
Отделите белки. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Желтки в этом рецепте не используются, их можно оставить для омлета, соуса или выпечки.
Начните взбивание. Перелейте белки в глубокую миску и взбивайте миксером сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличивайте ее до средней или высокой.
Введите сахарную пудру. Когда белки станут пенистыми и посветлеют, подсыпайте сахарную пудру небольшими порциями, не прекращая взбивание. Масса должна стать плотной, гладкой и хорошо держать форму.
Добавьте шоколад. Натрите шоколад на мелкой терке. Аккуратно вмешайте его в белковую массу лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы не осадить меренгу.
Отсадите безе. Застелите дно чаши аэрогриля пергаментом. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите небольшие заготовки, оставляя между ними немного места.
Подсушите в аэрогриле. Установите температуру около 100 градусов и готовьте примерно 45 минут. Время может немного отличаться в зависимости от размера безе и особенностей прибора.
Остудите. Готовые безешки должны легко отходить от бумаги. Дайте им полностью остыть, затем переложите на тарелку или в контейнер.

Полезные советы

Используйте сахарную пудру, а не крупный сахар. Она быстрее растворяется в белках, поэтому текстура получается более ровной.
Не добавляйте много шоколада. Избыток добавок утяжеляет белковую массу, и безе может потерять форму.
Делайте заготовки небольшими. Маленькие безешки равномернее подсыхают и быстрее становятся хрустящими.
Не спешите снимать с пергамента. Теплое безе более хрупкое, поэтому лучше дождаться полного остывания.
Для классического варианта можно убрать шоколад и добавить немного ванили. Также допустимы мелко рубленые орехи, но их нужно вмешивать очень осторожно и в небольшом количестве.

Как хранить безе

Полностью остывшее безе храните в сухом герметичном контейнере при комнатной температуре. Важно защитить его от влаги: из-за нее десерт быстро становится липким и теряет хруст.

В холодильник безе лучше не убирать, так как там обычно повышенная влажность. Если изделия приготовлены без крема и начинок, их удобно держать в закрытой коробке несколько дней.

FAQ

Почему белки не взбиваются до плотных пиков?

Чаще всего причина в попадании желтка, влаги или жира в посуду. Также белки могут плохо взбиваться, если сахарную пудру добавить слишком рано и сразу в большом количестве.

Можно ли приготовить безе без кондитерского мешка?

Да. Выложите массу на пергамент чайной ложкой. Форма будет более домашней, но на вкус это не повлияет.

Как понять, что безе готово?

Готовое безе становится сухим на поверхности, сохраняет форму и легко отделяется от пергамента. Если середина еще липкая, можно подсушить изделия немного дольше.

Можно ли заменить сахарную пудру обычным сахаром?

Можно, но результат может быть менее гладким. Если используете сахар, выбирайте мелкий и взбивайте дольше, чтобы крупинки успели раствориться.

Что делать, если безе потемнело?

Вероятно, температура была слишком высокой или изделия находились слишком близко к сильному нагреву. В следующий раз уменьшите температуру или сделайте заготовки меньшего размера.