Зелёный суп из щавеля с картофелем и овощной зажаркой

Суп из щавеля: лёгкое первое блюдо для домашнего обеда

Щавелевый суп ценят за свежий кисловатый вкус, простые ингредиенты и быстрое приготовление. Он получается лёгким, ароматным и хорошо подходит для весенне-летнего меню, хотя при наличии замороженного щавеля его можно готовить круглый год.

В базовом варианте суп варится на воде с картофелем, луком, морковью и лавровым листом. Блюдо остаётся постным и вегетарианским, но при подаче его легко дополнить сметаной, варёным яйцом или свежей зеленью.

Ингредиенты

Количество порций: 4

Вода — 1,5 л
Щавель свежий — 120 г
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — для обжаривания
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Начните варить основу супа. Переложите картофель в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания убавьте нагрев и варите примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Сделайте овощную зажарку. В сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, периодически помешивая.
Добавьте зажарку в кастрюлю. Переложите лук и морковь к картофелю. Положите лавровый лист, посолите и поперчите суп по вкусу. Проварите ещё около 5 минут.
Подготовьте щавель. Тщательно промойте листья в прохладной воде, удалите грубые стебли и переберите зелень. Нарежьте щавель широкими полосками.
Завершите приготовление. Добавьте щавель в кастрюлю и готовьте ещё 3–5 минут. Как только зелень изменит цвет и станет мягкой, снимите суп с плиты.
Дайте настояться. Оставьте суп под крышкой на 5–10 минут, чтобы вкус стал более гармоничным. Перед подачей при необходимости досолите.

Советы по приготовлению

Не переваривайте щавель. Его добавляют в самом конце, чтобы сохранить приятную кислинку и свежий вкус.
Регулируйте кислотность. Если щавель очень кислый, часть зелени можно заменить шпинатом, мангольдом или свекольной ботвой.
Добавьте ароматные овощи. Для более глубокого вкуса подойдёт немного корня сельдерея или небольшая порция квашеной капусты.
Выбирайте подачу под свой рацион. Для постного варианта достаточно зелени и чёрного перца. Для более сытной версии добавьте в тарелку половинку варёного яйца или ложку сметаны.
Следите за солью. Щавель подчёркивает вкус бульона, поэтому солите постепенно и пробуйте суп в конце приготовления.

Как подавать

Щавелевый суп вкусен как горячим, так и слегка тёплым. Его можно посыпать укропом, петрушкой или зелёным луком. Если вы не придерживаетесь постного меню, подайте суп со сметаной: она смягчит кислоту щавеля и сделает вкус более нежным.

Хранение

Готовый суп остудите и уберите в холодильник в закрытой ёмкости. Оптимально съесть его в течение 1–2 дней. Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи, не доводя до длительного кипения, чтобы зелень не потеряла вкус и текстуру.

Замораживать готовый суп с картофелем нежелательно: после размораживания картофель может стать водянистым и рыхлым. Если хотите сделать заготовку, лучше отдельно заморозить промытый и нарезанный щавель.

FAQ

Можно ли приготовить суп из замороженного щавеля?

Да, замороженный щавель подходит. Его не обязательно полностью размораживать: добавьте зелень в кастрюлю в конце приготовления и проварите несколько минут.

Чем заменить часть щавеля?

Чтобы вкус был мягче, используйте смесь щавеля со шпинатом, мангольдом или молодой свекольной ботвой. Так суп останется зелёным, но будет менее кислым.

Можно ли сварить такой суп на бульоне?

Да, вместо воды можно взять овощной или мясной бульон. В этом случае учитывайте его солёность и добавляйте соль аккуратно.

Когда добавлять яйцо?

Самый простой вариант — положить в тарелку половинку или четвертинки заранее сваренного яйца. Также можно влить в суп слегка взбитое яйцо тонкой струйкой в конце варки, постоянно помешивая.

Почему суп получился слишком кислым?

Вероятно, щавель был очень насыщенным по вкусу или его оказалось слишком много. В следующий раз смешайте его с нейтральной зеленью, а готовый суп подайте со сметаной или добавьте немного больше картофеля.