Тыквенный суп-пюре с запеченными овощами

Тыквенный суп-пюре — один из самых уютных вариантов обеда в прохладный день. В этом рецепте овощи не просто отвариваются, а сначала запекаются: тыква становится слаще, чеснок мягче и ароматнее, а морковь, лук и сельдерей дают супу более выразительный вкус.

Небольшое зеленое яблоко добавляет легкую свежую кислинку, а сливки делают текстуру бархатистой. Если хочется приготовить вариант без молочных продуктов, сливки можно заменить кокосовым молоком — оно хорошо сочетается с тыквой и пряностями.

Ингредиенты

Тыква — 600 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень сельдерея — 120 г
Зеленое яблоко — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Овощной бульон — около 500 мл, можно заменить водой
Сливки 10–15% — 100 мл
Оливковое масло — 1,5 ст. л.
Сушеные итальянские травы — 1/2 ч. л.
Молотая паприка — 1/2 ч. л.
Карри — 1/3 ч. л.
Тертый корень имбиря — 1/3 ч. л.
Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Молотый кайенский перец — 1/8 ч. л. или по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Тыкву тщательно вымойте, разрежьте на крупные куски и удалите семена. Кожуру на этом этапе можно оставить: после запекания мякоть легко отделится. Морковь очистите и нарежьте крупными брусками. Сельдерей очистите и нарежьте ломтиками. Лук разрежьте пополам и снимите только верхнюю грубую шелуху. У головки чеснока срежьте верхушку. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину.
Разложите все на противне. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите тыкву, морковь, сельдерей, лук, чеснок и яблоко. Сбрызните оливковым маслом, слегка посолите и поперчите. Куски тыквы, лука и яблока лучше положить срезом вниз: так они равномерно размягчатся и не пересохнут.
Запеките до мягкости. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Яблоко, морковь и сельдерей обычно становятся мягкими примерно через 25–30 минут, а тыкве, луку и чесноку может понадобиться 35–45 минут. Ориентируйтесь на мягкость овощей: нож должен входить без усилия. Если какие-то ингредиенты готовы раньше, их можно снять с противня и вернуть остальные в духовку.
Очистите запеченные продукты. С тыквы снимите кожуру, с лука уберите оставшуюся шелуху, с яблока при желании удалите кожицу. Мягкие зубчики чеснока выдавите из оболочки.
Соберите суп в кастрюле. Переложите запеченные овощи, яблоко и чеснок в кастрюлю. Добавьте паприку, карри, итальянские травы, мускатный орех, имбирь, кайенский и черный перец. Влейте сливки и часть овощного бульона.
Измельчите до кремовой текстуры. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности. Оставшийся бульон добавляйте постепенно, чтобы получить нужную густоту: для плотного крем-супа жидкости понадобится меньше, для более легкого — больше.
Прогрейте суп. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите суп до начала кипения и прогрейте 1–2 минуты, помешивая. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или специи.

Советы по приготовлению

Выбирайте сладкую тыкву. Для супа хорошо подходят мускатные и другие сладкие сорта: они дают красивый цвет и насыщенный вкус.
Регулируйте остроту. Кайенский перец добавляйте осторожно. Если готовите для тех, кто не любит острое, уменьшите количество или исключите его.
Замените сливки при необходимости. Вместо обычных сливок можно использовать кокосовое молоко. Оно сделает суп чуть более экзотичным и подчеркнет сладость тыквы.
Сельдерей можно заменить. Если нет корня сельдерея, возьмите 1–2 стебля. Вкус будет немного легче и свежее.
Добавьте подачу. Суп хорошо сочетается с тыквенными семечками, сухариками, каплей оливкового масла или щепоткой копченой паприки.
Для более пряного аромата можно добавить небольшую щепотку молотой корицы, но не переборщите, чтобы она не заглушила овощи.

Хранение

Готовый тыквенный суп-пюре остудите и переложите в контейнер с крышкой. В холодильнике он хранится до 2–3 дней. Разогревайте на плите на слабом или умеренном огне, периодически помешивая. Если суп стал слишком густым, добавьте немного воды, овощного бульона или сливок.

Замораживать суп тоже можно, но лучше делать это до добавления сливок. После размораживания прогрейте основу, пробейте блендером при необходимости и только затем добавьте сливки или кокосовое молоко.

FAQ

Можно ли приготовить суп без запекания?

Да, овощи можно потушить в кастрюле и затем отварить в бульоне до мягкости. Но запекание делает вкус более глубоким, поэтому для насыщенного супа этот этап лучше не пропускать.

Как сделать суп более густым?

Добавляйте бульон небольшими порциями и остановитесь, когда консистенция вас устроит. Также можно взять чуть больше тыквы или моркови.

Что делать, если суп получился слишком густым?

Разбавьте его горячим овощным бульоном, водой или небольшим количеством сливок, затем снова прогрейте и перемешайте.

Можно ли использовать замороженную тыкву?

Можно. Ее лучше предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Вкус будет немного отличаться от варианта со свежей запеченной тыквой, но суп все равно получится нежным.