Наваристый суп с говядиной, картофелем и томатами

Суп с говядиной и картошкой

Этот суп — удачный вариант сытного обеда без лишних добавок: в нем нет крупы, вермишели или бобовых, только мясо, картофель, овощи и пряности. Говядина сначала тушится с луком и морковью, поэтому бульон получается насыщенным, а томатное пюре добавляет приятную кислинку и красивый цвет.

Блюдо можно сделать более густым, почти как рагу, или оставить классическим супом — все зависит от количества воды. Подавайте его со свежей зеленью, ломтиком хлеба или домашними сухариками.

Ингредиенты

Говядина — 300 г
Картофель — 500 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатное пюре — 100 г
Вода или кипяток — примерно 1,2–1,5 л, по желаемой густоте
Растительное масло — 3 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Майоран — 1/2 ч. л.
Хмели-сунели — 1/3 ч. л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Свежая зелень — для подачи, по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук измельчите, морковь нарежьте соломкой, кубиками или натрите на крупной терке.
Обжарьте овощи. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче и ароматнее.
Добавьте мясо. Переложите говядину к овощам. Обжаривайте несколько минут, чтобы кусочки посветлели со всех сторон. На этом этапе мясо запечатывается, а вкус будущего супа становится глубже.
Приправьте основу. Добавьте соль, перец, паприку, майоран и хмели-сунели. Перемешайте и прогрейте все вместе 2–3 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Потушите говядину. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте при слабом кипении до мягкости говядины. Время зависит от части мяса и размера кусочков.
Положите картофель. Когда говядина станет достаточно мягкой, добавьте нарезанный картофель и лавровый лист. Влейте еще кипятка до нужной густоты супа.
Доведите суп до готовности. Варите до мягкости картофеля. Обычно кубикам среднего размера хватает 15–20 минут. В конце попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.
Добавьте томаты и чеснок. Вмешайте томатное пюре и мелко нарезанный чеснок. Прогрейте суп еще несколько минут, затем снимите с плиты.
Дайте настояться. Оставьте суп под крышкой на 10–15 минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат специй и томатов равномерно распределится.

Советы по приготовлению

Какое мясо выбрать. Для супа подойдет мякоть говядины, лопатка, грудинка или мясо с небольшим количеством соединительной ткани. Такие части при неспешном тушении дают хороший вкус.
Чем заменить томатное пюре. Можно использовать протертые свежие помидоры, томаты в собственном соку или небольшое количество томатной пасты, разведенной водой.
Как регулировать густоту. Для более густого супа добавляйте меньше воды. Если хотите легкий бульонный вариант, увеличьте количество жидкости.
Специи можно менять. Вместо майорана и хмели-сунели подойдут сушеный базилик, тимьян, кориандр или смесь перцев. Главное — не переборщить, чтобы не заглушить вкус говядины.
Не спешите с томатами. Лучше добавлять томатную основу ближе к концу, когда картофель уже стал мягким. В кислой среде овощи могут готовиться дольше.

Хранение

Остывший суп переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения. Держите в холодильнике до 3 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи.

Если суп получился очень густым, при разогреве можно добавить немного горячей воды или бульона. Замораживать блюдо можно, но картофель после разморозки иногда становится более рыхлым, поэтому лучше готовить суп небольшими порциями.

FAQ

Можно ли приготовить этот суп без обжарки?

Да, лук, морковь и говядину можно сразу варить в воде. Однако предварительная обжарка делает вкус более насыщенным и придает супу аппетитный аромат.

Подойдет ли свинина или курица вместо говядины?

Да, мясо можно заменить. Со свининой суп получится более жирным, а с курицей — легче и быстрее в приготовлении. Время варки нужно подбирать по выбранному виду мяса.

Что делать, если суп получился слишком кислым?

Добавьте немного горячей воды или бульона и дайте супу прокипеть несколько минут. Также вкус можно смягчить дополнительной порцией картофеля, если он еще не переварен.

Можно ли добавить другие овощи?

Да, хорошо подойдут сладкий перец, сельдерей, кабачок или немного капусты. Добавляйте овощи с учетом времени их приготовления: плотные раньше, нежные ближе к концу.