Зеленые щи из щавеля с яйцом

Зеленые щи — один из самых простых способов приготовить ароматный суп из свежей зелени. Главную кислинку дает щавель, а картофель делает блюдо более сытным. Такой суп хорош тем, что его можно сварить как на мясном или курином бульоне, так и на обычной воде: во втором случае получится более легкий вариант.

Если бульон уже готов, приготовление займет совсем немного времени. Подают щавелевые щи обычно со сметаной и вареным яйцом. В жаркую погоду суп можно остудить — в холодном виде он тоже остается вкусным и освежающим.

Ингредиенты

Щавель — 1 большой пучок
Картофель — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Яйца — 4 шт.
Укроп — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Вода или готовый бульон — 1,5 л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сметана — для подачи, по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте зелень. Щавель, зеленый лук, укроп и петрушку хорошо промойте в прохладной воде. У щавеля удалите жесткие стебли, если они грубые. Листья обсушите и нарежьте полосками.
Сварите яйца. Положите яйца в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Затем переложите их в холодную воду, чтобы скорлупа легче снималась. Очистите яйца и нарежьте крупными дольками или половинками.
Подготовьте основу супа. В кастрюлю налейте воду или бульон и доведите до кипения. Посолите по вкусу.
Добавьте картофель. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Опустите его в кипящую жидкость и варите на умеренном огне до мягкости.
Положите белую часть лука. Если у зеленого лука есть плотные светлые части, нарежьте их и добавьте в кастрюлю за несколько минут до готовности картофеля. Так лук станет мягче, а суп получит более насыщенный аромат.
Добавьте щавель. Когда картофель уже готов, положите нарезанный щавель. Долго варить его не нужно: достаточно пары минут, чтобы листья изменили цвет и отдали супу характерную кислинку.
Всыпьте оставшуюся зелень. Добавьте зеленые перья лука, укроп и петрушку. Попробуйте щи, при необходимости досолите и приправьте черным перцем.
Дайте супу настояться. Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и оставьте щи на 10 минут. За это время вкус станет более ровным и насыщенным.
Подавайте. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую порцию нарезанное яйцо и ложку сметаны. Хорошим дополнением будет свежий хлеб.

Полезные советы

Выбирайте свежий щавель. Листья должны быть упругими, без темных пятен и признаков увядания.
Не переваривайте зелень. Щавель и укроп с петрушкой лучше добавлять в конце, чтобы сохранить яркий вкус и аромат.
Регулируйте кислоту. Если щавель очень кислый, используйте чуть меньше листьев или добавьте больше картофеля и сметану при подаче.
Для более сытного варианта варите щи на курином, говяжьем или овощном бульоне.
Для постного варианта готовьте суп на воде или овощном отваре, а яйцо и сметану не добавляйте.

Хранение

Готовые зеленые щи можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 2 суток. Перед подачей разогрейте нужную порцию на плите на умеренном огне, не доводя до бурного кипения, чтобы зелень не потеряла вкус. Яйца и сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку, а не хранить вместе с супом.

Если вы планируете подавать щи холодными, полностью остудите их после приготовления и уберите в холодильник. Перед подачей перемешайте и добавьте свежую зелень по желанию.

FAQ

Можно ли приготовить зеленые щи без бульона?

Да, суп отлично получается на воде. Вкус будет более легким, а щавель и свежая зелень станут главными акцентами блюда.

Когда добавлять щавель в суп?

Щавель кладут в самом конце, когда картофель уже сварился. Листьям достаточно короткой тепловой обработки, иначе они потеряют яркость и станут менее ароматными.

Можно ли добавить яйцо прямо в кастрюлю?

Можно, но классическая подача с вареным яйцом в тарелке выглядит аккуратнее. Если хотите добавить сырое яйцо в суп, его нужно предварительно размешать в миске и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Подходят ли замороженные листья щавеля?

Да, замороженный щавель можно использовать без предварительного размораживания. Добавляйте его в кастрюлю в конце приготовления, как и свежий.

С чем подавать щавелевые щи?

Лучше всего они сочетаются со сметаной, вареным яйцом, свежим хлебом или ржаными гренками. Для более яркого вкуса можно добавить немного свежего укропа уже в тарелку.