Рахмановские щи с рыбой и щавелем

Рахмановские щи — это сытный, но при этом не тяжелый суп на рыбном бульоне. В нем сочетаются мягкий картофель, сладковатая морковь, ароматный лук и щавель, который добавляет блюду характерную свежую кислинку. Такие щи особенно хороши для обеда: они быстро насыщают, но не перегружают вкус лишними специями.

Для бульона можно взять части красной рыбы, например горбуши, или другую подходящую рыбу с плотной мякотью. Важно после варки аккуратно отделить филе от костей, чтобы суп было удобно есть.

Ингредиенты

Рыба для бульона — 300 г
Картофель — 4 шт.
Щавель свежий — 1 пучок
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Вода — 1,5–2 л
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 1 шт. по желанию
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу
Сметана — для подачи

Примерное количество порций: 6–8.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Овощи очистите и промойте. Щавель переберите, удалите грубые стебли и тщательно ополосните в прохладной воде, чтобы на листьях не осталось песка.
Сварите рыбный бульон. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте одну очищенную луковицу, одну морковь, перец горошком и лавровый лист. Влейте воду и поставьте на плиту. После закипания снимите пену и варите бульон около 25 минут при умеренном кипении.
Подготовьте овощи для супа. Оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками, вторую морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте небольшими кусочками, чтобы он быстрее и равномернее приготовился.
Сделайте зажарку. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук и морковь. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Процедите бульон. Достаньте из кастрюли рыбу, луковицу, морковь и специи. При желании бульон можно процедить через сито, чтобы он получился более прозрачным.
Добавьте картофель. Верните бульон на плиту, положите нарезанный картофель и варите до мягкости.
Разберите рыбу. Остудите ее настолько, чтобы было удобно работать руками, отделите мякоть от костей и кожи. Крупные кусочки разделите на более мелкие.
Соберите щи. Когда картофель будет готов, добавьте в кастрюлю овощную зажарку и рыбную мякоть. Посолите суп по вкусу и аккуратно перемешайте.
Положите щавель. Нарежьте листья полосками и отправьте в кастрюлю в самом конце приготовления. Дайте щам покипеть еще 3–4 минуты, затем снимите с плиты.
Подавайте. Разлейте горячие щи по тарелкам и дополните ложкой сметаны. По желанию можно добавить немного свежей зелени.

Советы по приготовлению

Выбор рыбы. Для наваристого бульона подойдут головы, хвосты, хребты и обрезки рыбы, но перед подачей суп нужно особенно внимательно проверить на наличие костей.
Щавель добавляйте в конце. Так он сохранит приятный цвет и свежий кислый вкус, а суп не станет чрезмерно терпким.
Не пересаливайте заранее. Рыбный бульон лучше солить ближе к финалу, когда все ингредиенты уже в кастрюле.
Для более мягкого вкуса можно положить в тарелку сметану: она уравновесит кислинку щавеля.
Если хотите более густые щи, уменьшите количество воды до 1,5 л или добавьте на одну картофелину больше.

Хранение

Готовые рахмановские щи остудите и переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Храните суп в холодильнике до 2 суток.

Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи. Повторное длительное кипячение нежелательно: рыба может стать сухой, а щавель потеряет свежий вкус.

FAQ

Можно ли приготовить такие щи из замороженной рыбы?

Да, можно. Рыбу лучше заранее разморозить в холодильнике, затем промыть и использовать для бульона как обычно.

Подойдет ли консервированная рыба?

Для классического вкуса лучше брать свежую или замороженную рыбу. Консервы дадут другой аромат и текстуру, но в быстром домашнем варианте их можно добавить уже ближе к концу приготовления вместо отварной рыбы.

Чем заменить свежий щавель?

Если свежего щавеля нет, можно использовать замороженный. Его не нужно долго варить: достаточно добавить в суп в конце и прогреть несколько минут.

Нужно ли обжаривать лук и морковь?

Зажарка делает вкус супа более насыщенным. Если хочется более легкий вариант, лук и морковь можно не обжаривать, а добавить в бульон вместе с картофелем.