Борщ с вареной свеклой

Если в холодильнике уже есть отваренная или запеченная свекла, из нее удобно приготовить ароматный домашний борщ. Такой способ особенно хорош тем, что свекла не варится долго вместе с остальными овощами, а добавляется в самом конце. Благодаря этому цвет супа остается более выразительным, а вкус получается мягким, с приятной кисло-сладкой ноткой.

Основу можно сделать на говядине, курице или овощном бульоне. В этом варианте используется говядина: она дает насыщенный вкус и делает борщ сытным, но при этом рецепт остается простым и понятным для домашней кухни.

Ингредиенты

Говядина — 300 г
Картофель — 3 шт.
Свекла вареная — 1 шт.
Капуста белокочанная — 150 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор крупный — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Горячая вода — 700 мл
Растительное масло — 40 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус 6% — 1 ст. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — около 1/4 ч. л. или по вкусу
Черный молотый перец — 2 щепотки
Свежая зелень — по желанию для подачи
Сметана — по желанию для подачи

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Говядину промойте, обсушите, удалите грубые пленки и жилы. Нарежьте мясо кусочками среднего размера. Картофель, морковь и лук очистите. Капусту освободите от поврежденных верхних листьев. Вареную свеклу очистите от кожицы.
Обжарьте мясо. В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло. Выложите кусочки говядины и обжарьте их на достаточно сильном огне до румяной корочки, периодически перемешивая. Это сделает вкус бульона более глубоким.
Сварите мясную основу. Влейте горячую воду, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. При необходимости снимите пену. Варите говядину до мягкости, ориентируясь на размер кусочков и качество мяса.
Добавьте картофель и морковь. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Переложите овощи в кастрюлю и готовьте до полуготовности картофеля.
Положите капусту и лук. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, лук нарежьте полукольцами или небольшими кубиками. Добавьте их в борщ, перемешайте и продолжайте варить, пока овощи не станут мягче, но не потеряют форму.
Подготовьте свекольную заправку. Вареную свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Помидор нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив жесткое место у плодоножки.
Завершите борщ. Добавьте в кастрюлю свеклу, помидор, лавровый лист, соль, перец, сахар и уксус. Положите измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте и прогрейте борщ несколько минут на слабом огне, не допуская бурного кипения.
Дайте настояться. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте борщ ненадолго постоять. За это время вкус станет более гармоничным.
Подавайте. Разлейте борщ по глубоким тарелкам. По желанию добавьте сметану, свежую зелень, черный перец и подайте с хлебом.

Полезные советы

Свеклу лучше готовить заранее. Ее можно отварить или запечь до мягкости, остудить и хранить в холодильнике до момента приготовления борща.
Не кипятите борщ долго после добавления свеклы. Достаточно хорошо прогреть суп: так цвет останется более насыщенным.
Кислинка помогает сохранить оттенок. Небольшое количество уксуса делает вкус ярче и поддерживает красивый цвет свеклы. Если помидор очень кислый, уксус можно добавлять постепенно, пробуя борщ.
Сахар нужен для баланса. Он не делает блюдо сладким, а сглаживает кислоту томата и уксуса.
Говядину можно заменить. Для более легкого варианта подойдет курица, а для постного — овощной бульон без мяса.
Зелень добавляйте в тарелку. Так она сохранит свежий аромат и не потемнеет в кастрюле.

Хранение

Готовый борщ полностью остудите, затем переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения. Держите суп в холодильнике до 3 суток.

Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи. Не рекомендуется многократно доводить до кипения всю кастрюлю: вкус и цвет борща от этого становятся менее выразительными.

Если хотите приготовить борщ заранее, лучше добавить свежую зелень и сметану уже при подаче, а не в общую кастрюлю.

FAQ

Можно ли использовать запеченную свеклу вместо вареной?

Да, запеченная свекла отлично подходит. У нее более концентрированный вкус, поэтому борщ может получиться чуть слаще и ароматнее.

Когда добавлять свеклу, чтобы борщ был ярким?

Свеклу добавляют в конце приготовления, когда мясо и основные овощи уже готовы или почти готовы. После этого борщ достаточно недолго прогреть.

Можно ли готовить такой борщ без мяса?

Да. Замените мясной бульон овощным или просто используйте воду, а для насыщенности добавьте больше овощей, чеснока и зелени.

Чем заменить свежий помидор?

Можно взять немного томатной пасты, протертые томаты или томаты в собственном соку. Количество регулируйте по вкусу, чтобы борщ не стал слишком кислым.

Нужно ли обжаривать овощи отдельно?

В этом рецепте овощи добавляются прямо в бульон, а мясо предварительно обжаривается для более насыщенного вкуса. Если хотите более классическую заправку, лук и морковь можно отдельно слегка припустить на масле.

Почему борщ теряет цвет?

Чаще всего это происходит из-за длительного кипячения свеклы. Добавляйте ее ближе к концу, используйте немного кислоты и не варите суп слишком активно после закладки свеклы.