Свекольный дзадзики

Свекольный дзадзики — это необычная вариация греческого йогуртового соуса с освежающим огурцом, чесноком и лимонной ноткой. Свекла придает ему красивый розовый цвет и мягкую сладость, а зелень делает вкус более свежим. Такой соус хорошо подать к запеченным овощам, картофелю, лепешкам, фалафелю, рыбе или использовать как намазку для сэндвичей.

Для рецепта подойдет густой несладкий йогурт: классический греческий, натуральный без добавок или растительный вариант. Если хочется более плотной текстуры, часть йогурта можно заменить мягким крем-сыром.

Ингредиенты

Несладкий йогурт — 150 г
Огурец — 100 г
Свекла отварная или запеченная — 70 г
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 15 мл
Лимонная цедра — около 2 г
Оливковое масло — 5 мл
Свежая зелень — 10 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество: примерно 4 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Свекла должна быть уже готовой: ее можно заранее отварить или запечь до мягкости, затем полностью остудить.
Переложите йогурт в глубокую миску. Если он жидковат, можно предварительно откинуть его на сито с марлей на 20–30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Огурец очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Это поможет сделать соус густым, а не водянистым.
Свеклу также очистите и натрите на мелкой терке. Если она очень сочная, аккуратно уберите лишнюю влагу.
Чеснок измельчите на терке, ножом или пропустите через пресс. Добавьте к йогурту огурец, свеклу и чеснок.
С лимона снимите немного цедры, стараясь не задевать белую горькую часть. Влейте лимонный сок.
Мелко нарежьте зелень и отправьте в миску. Подойдут укроп, петрушка, кинза, зеленый базилик или смесь нескольких видов.
Добавьте оливковое масло, соль и черный перец. Хорошо перемешайте соус до равномерного розового оттенка.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус: добавьте еще немного лимонного сока, соли или зелени.
Перед подачей желательно охладить дзадзики в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкус стал более сбалансированным.

Советы по приготовлению

Выбирайте йогурт без сахара. Сладкие варианты испортят баланс вкуса, поэтому важно использовать натуральный продукт без фруктовых добавок.
Не пропускайте отжим огурца. В нем много сока, из-за которого соус может расслоиться и стать слишком жидким.
Запеченная свекла дает более насыщенный вкус. Она получается плотнее и слаще, чем отварная, поэтому особенно хорошо подходит для соусов.
Чеснок добавляйте умеренно. Один зубчик дает заметную остроту, но если чеснок очень крупный, можно взять половину.
Для более нежной текстуры натертую свеклу можно дополнительно пробить блендером вместе с частью йогурта, а затем смешать с остальными ингредиентами.

Как подавать

Свекольный дзадзики вкусен как холодный соус-дип. Подавайте его с хрустящими овощами, питой, лавашем, хлебными палочками, картофельными дольками, котлетами из нута или запеченной рыбой. Также он подходит для боулов и домашних бургеров, где заменяет более тяжелые соусы.

Хранение

Готовый соус переложите в чистый контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Оптимально съесть его в течение 1–2 дней. Перед подачей перемешайте, так как овощи могут выделить немного сока. Замораживать такой соус не стоит: после разморозки йогуртовая основа может потерять однородность.

FAQ

Можно ли приготовить свекольный дзадзики без молочных продуктов?

Да. Используйте несладкий растительный йогурт без яркого ароматизатора. Лучше всего подойдут варианты с нейтральным вкусом и достаточно густой консистенцией.

Чем заменить йогурт?

Можно взять мягкий крем-сыр или смешать его с небольшим количеством йогурта. Соус получится плотнее и более сливочным.

Нужно ли варить свеклу специально для этого рецепта?

Можно использовать заранее приготовленную свеклу. Подойдет как отварная, так и запеченная. Главное, чтобы она была мягкой, охлажденной и очищенной.

Почему соус получился жидким?

Чаще всего причина в слишком сочном огурце или свекле. В следующий раз лучше тщательнее отжать натертые овощи и выбрать более густой йогурт.

Какая зелень лучше подходит?

Классический и мягкий вариант — укроп или петрушка. Для более выразительного вкуса можно добавить кинзу или немного свежего базилика.