Пекинская капуста на зиму

Маринованная пекинская капуста — простая овощная закуска, которая выручает, когда хочется быстро добавить к обеду что-то сочное, хрустящее и слегка пикантное. Листья пекинской капусты остаются нежными, морковь дает приятную сладость, а чеснок и красный перец делают вкус ярче.

Такую заготовку удобно подавать как салат: достаточно открыть банку, переложить овощи в миску и при желании добавить немного свежей зелени. Она хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой, запеченными овощами, птицей и рыбой.

Ингредиенты

• Пекинская капуста — 1 кг
• Морковь — 250 г
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 500 мл
• Растительное масло без выраженного запаха — 100 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 100 г
• Уксус столовый 9% — 1 ст. ложка
• Красный острый перец хлопьями — 1/4 ч. ложки или по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте с содой, затем простерилизуйте удобным способом. Дайте им обсохнуть на чистом полотенце.
2. Обработайте капусту. Снимите с кочана верхние поврежденные листья. Капусту промойте, обсушите и нарежьте крупными квадратами или широкими полосками. Слишком мелко резать не стоит: так закуска сохранит приятную текстуру.
3. Натрите морковь. Очищенную морковь измельчите на крупной терке или на терке для корейской моркови. Длинная тонкая соломка делает заготовку особенно аппетитной.
4. Добавьте ароматные ингредиенты. Чеснок очистите и пропустите через пресс либо мелко порубите ножом. Соедините капусту, морковь, чеснок и хлопья острого перца в большой миске.
5. Перемешайте овощи. Делайте это аккуратно, чтобы не помять нежные листья. Важно равномерно распределить морковь, чеснок и специи.
6. Разложите по банкам. Наполните подготовленные банки овощной смесью. Укладывайте достаточно плотно, слегка прижимая ложкой, но не превращая капусту в кашицу.
7. Сварите маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. В конце влейте уксус и сразу снимите маринад с огня.
8. Залейте капусту. Горячим маринадом аккуратно заполните банки до верха, чтобы овощи были покрыты жидкостью. При необходимости слегка подвигайте содержимое чистой ложкой, выпуская пузырьки воздуха.
9. Закройте банки. Плотно закрутите или закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
10. Дайте настояться. Вкус становится более гармоничным через несколько дней, когда капуста пропитается маринадом.

Полезные советы

• Для заготовки выбирайте плотные кочаны без темных пятен и вялых участков.
• Если хотите более яркий цвет и сладковатый вкус, добавьте немного красного болгарского перца, нарезанного тонкими полосками.
• Любителям пряных закусок можно положить щепотку молотого кориандра или куркумы, но не переборщите, чтобы не заглушить вкус капусты.
• Количество острого перца регулируйте под себя: пекинская капуста быстро впитывает маринад, и острота со временем становится заметнее.
• Используйте рафинированное масло, если хотите нейтральный вкус. Нерафинированное масло даст более выраженный аромат.
• Не уменьшайте количество соли, сахара и уксуса без необходимости: от баланса маринада зависит вкус и качество заготовки.

Хранение

После остывания уберите банки в прохладное темное место. Лучше всего хранить такую заготовку в холодильнике, холодной кладовой или погребе. Если банка вздулась, маринад помутнел, появился неприятный запах или содержимое выглядит подозрительно, употреблять такую заготовку нельзя.

Открытую банку держите только в холодильнике и используйте чистую ложку, чтобы продлить свежесть продукта. После вскрытия желательно съесть капусту в течение нескольких дней.

FAQ

Можно ли есть капусту сразу после приготовления?

Да, но вкус будет мягче и менее насыщенным. Лучше дать заготовке постоять хотя бы 2–3 дня, чтобы овощи равномерно промариновались.

Подойдет ли обычная белокочанная капуста?

Подойдет, но результат будет другим. Белокочанная капуста плотнее и жестче, поэтому ей обычно требуется больше времени, чтобы хорошо пропитаться маринадом.

Можно ли заменить уксус?

В этом рецепте используется столовый уксус 9%. Если вы хотите применять другой вид уксуса, нужно учитывать его крепость и вкус. Самостоятельно резко менять пропорции для заготовок не рекомендуется.

Почему капуста осела в банке?

Это нормально. Под действием горячего маринада листья становятся мягче и уменьшаются в объеме, поэтому банки лучше наполнять овощами достаточно плотно.

С чем подавать маринованную пекинскую капусту?

Она хороша как самостоятельный салат, а также как дополнение к отварному картофелю, кашам, блюдам из мяса, птицы, рыбы и жареным грибам.

Пошаговые фото приготовления