Домашняя сгущёнка на кокосовом молоке

Сгущёнка на кокосовом молоке

Кокосовая сгущёнка — простой домашний десертный соус с насыщенным сливочным вкусом и лёгким тропическим ароматом. В рецепте нет коровьего молока: основу составляет густая жирная часть консервированного кокосового молока, а сладость даёт сироп. Такая сгущёнка хорошо подходит к блинчикам, оладьям, сырникам без молока, кашам, вафлям, а также может стать прослойкой для тортов или добавкой в кремы.

Главный секрет удачной текстуры — использовать кокосовое молоко высокой жирности и дать готовой массе хорошо охладиться. В тёплом виде она будет казаться более жидкой, но после холодильника заметно загустеет.

Ингредиенты

Кокосовое молоко консервированное жирное — 200 г густой части
Сироп — 70 г, например сироп топинамбура, агавы, финиковый или кленовый
Кукурузный крахмал — 1–2 ч. л.
Вода или жидкая часть кокосового молока — 2–3 ст. л. для разведения крахмала

Как приготовить сгущёнку на кокосовом молоке

Охладите кокосовое молоко. Поставьте банку в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. За это время плотные кокосовые сливки поднимутся вверх и отделятся от более жидкой части.
Отделите густую часть. Откройте банку и аккуратно переложите плотные кокосовые сливки в сотейник с толстым дном. Жидкость не выбрасывайте: ею удобно развести крахмал.
Прогрейте основу. Поставьте сотейник на средний или умеренный нагрев. Помешивайте, пока кокосовая масса не станет однородной и текучей.
Подготовьте крахмал. В отдельной небольшой миске размешайте кукурузный крахмал с водой или оставшейся кокосовой жидкостью, чтобы не было комочков.
Добавьте сироп. Влейте выбранный сироп в сотейник с кокосовой основой и перемешайте венчиком до равномерной консистенции.
Загустите сгущёнку. Введите разведённый крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите массу до лёгкого кипения и готовьте около 3 минут, не прекращая мешать, чтобы смесь стала гладкой и слегка плотной.
Перелейте в банку. Готовую кокосовую сгущёнку переложите в чистую сухую баночку. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов.

Советы для лучшего результата

Выбирайте жирное кокосовое молоко. Лучше всего подходит продукт из жестяной банки с жирностью около 20% и выше. Напиток из картонной упаковки обычно слишком жидкий.
Регулируйте густоту. Для более текучего соуса достаточно 1 ч. л. крахмала. Если нужна плотная сгущёнка для начинки или прослойки, используйте 2 ч. л.
Не добавляйте сухой крахмал сразу в горячую массу. Его обязательно нужно предварительно развести в холодной или комнатной жидкости, иначе могут появиться комочки.
Учитывайте вкус сиропа. Кленовый даст карамельную нотку, финиковый сделает вкус более насыщенным, сироп топинамбура — мягким и нейтральным.
Помешивайте постоянно. Кокосовая масса с крахмалом быстро густеет у дна, поэтому венчик или лопатка помогут сохранить ровную текстуру.

Как использовать кокосовую сгущёнку

Готовую сгущёнку можно подавать как сладкий соус к блинам, панкейкам, оладьям, тостам и фруктам. Она хорошо сочетается с ягодами, бананами, орехами, шоколадом и кокосовой стружкой. Также её можно добавлять в домашние десерты, кремы, прослойки для тортов, начинку для тарталеток или использовать как топпинг для мороженого.

Хранение

Переложите сгущёнку в чистую банку с крышкой и храните в холодильнике. Оптимально использовать её в течение 3–4 дней. Перед подачей перемешайте: после охлаждения масса становится плотнее, а при необходимости её можно слегка разбавить небольшим количеством кокосового молока или воды.

Замораживать такую сгущёнку нежелательно: после размораживания текстура может стать неоднородной.

FAQ

Можно ли взять кокосовые сливки вместо молока?

Да, кокосовые сливки подойдут отлично. Они обычно гуще и жирнее, поэтому сгущёнка получится более плотной и насыщенной.

Какой сироп лучше использовать?

Подойдёт любой сироп с приятным для вас вкусом: топинамбура, агавы, кленовый, финиковый. От выбора сиропа зависит оттенок вкуса и цвет готового десерта.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Можно, но текстура может получиться чуть более тягучей. Если используете картофельный крахмал, добавляйте его аккуратно и начинайте с меньшего количества.

Почему сгущёнка получилась жидкой?

Чаще всего причина в недостаточно жирном кокосовом молоке, малом количестве крахмала или коротком охлаждении. После нескольких часов в холодильнике масса обычно становится заметно гуще.