Мандариновый соус к мясу, рыбе и овощам

Мандариновый соус

Мандариновый соус — простой способ добавить блюдам яркий цитрусовый акцент. Он получается бархатистым, умеренно густым, с мягкой сливочной ноткой и легкой пикантностью. Такой соус особенно хорошо смотрится на праздничном столе: его можно подать к запеченной курице, рыбе, свинине, индейке, овощам на гриле или на пару.

Для рецепта лучше взять сочные мандарины с насыщенным вкусом. Сорт не принципиален, но удобнее использовать плоды без косточек: так сок получится чище, а подготовка займет меньше времени. Если мандарины попались слишком кислые, вкус легко сбалансировать небольшим количеством сахара или сиропа.

Ингредиенты

Мандарины — около 500 г, чтобы получить примерно 200 мл свежего сока
Лимонный сок — 1/2 ст. ложки
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 20 г
Соль — 1 щепотка
Острый молотый перец — по вкусу
Сахар или сладкий сироп — по желанию, если мандарины кислые

Из указанного количества получается примерно 4 порции соуса.

Пошаговое приготовление

Подготовьте мандарины. Тщательно вымойте фрукты, обсушите и разрежьте пополам. Если есть косточки, по возможности удалите их заранее.
Выжмите сок. С помощью цитрус-пресса или вручную получите около 200 мл мандаринового сока. При желании процедите его через сито, чтобы убрать мякоть и мелкие частицы.
Разведите крахмал. Отлейте примерно 50 мл сока в отдельную чашку. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно размешайте до гладкости, чтобы не осталось комочков.
Соберите основу соуса. Оставшиеся 150 мл сока перелейте в небольшой сотейник или ковш. Добавьте лимонный сок, соль, острый перец и сливочное масло.
Прогрейте смесь. Поставьте сотейник на слабый или средний огонь. Помешивайте, пока масло полностью не растает и основа не станет однородной.
Загустите соус. Тонкой струйкой влейте сок с крахмалом, постоянно перемешивая венчиком или ложкой. Продолжайте прогревать, пока соус не станет заметно гуще.
Доведите вкус. Попробуйте соус. Если он слишком кислый, добавьте немного сахара или сладкого сиропа. Если хочется более выразительной остроты, всыпьте еще щепотку перца.
Остудите перед подачей. Перелейте соус в соусник или чистую баночку. По мере остывания он станет чуть плотнее и более ровным по текстуре.

Советы по приготовлению

Не добавляйте крахмал прямо в горячий сок. Сначала разведите его в холодной или прохладной жидкости, иначе могут появиться комочки.
Регулируйте густоту. Если соус получился слишком плотным, добавьте немного мандаринового сока или воды и перемешайте при легком прогреве.
Для более нежного вкуса используйте сладкие мандарины и не перебарщивайте с лимонным соком.
Для пикантной версии подойдет щепотка чили, кайенского перца или свежемолотого черного перца.
Подавайте соус теплым или охлажденным. В теплом виде он мягче и сливочнее, в холодном — гуще и ярче по вкусу.

С чем подавать мандариновый соус

с запеченной курицей, уткой или индейкой;
с рыбой, приготовленной на сковороде, в духовке или на пару;
со свининой, особенно с запеченной вырезкой или отбивными;
с овощами на гриле, брокколи, цветной капустой, морковью;
с праздничными закусками и горячими блюдами на новогоднем столе.

Хранение

Готовый мандариновый соус переложите в чистую емкость с крышкой и храните в холодильнике. Оптимально использовать его в течение 2–3 дней. Перед подачей соус можно аккуратно перемешать, а при необходимости слегка прогреть на слабом огне.

Если после охлаждения соус стал слишком густым, добавьте 1–2 ложки сока или воды и размешайте до нужной консистенции.

FAQ

Можно ли взять готовый мандариновый сок?

Можно, если это качественный сок без лишних добавок и сильной горечи. Но со свежевыжатым соком вкус получается более ярким и натуральным.

Чем заменить кукурузный крахмал?

Можно использовать картофельный крахмал, но добавляйте его аккуратно: он может дать более плотную и слегка тягучую текстуру. Начните с немного меньшего количества.

Подойдет ли соус для постного меню?

В классическом варианте есть сливочное масло. Для постной версии его можно заменить растительным маслом с нейтральным вкусом, но сливочная нотка будет менее выраженной.

Почему соус получился с комочками?

Скорее всего, крахмал попал в горячую жидкость неразведенным или смесь недостаточно активно перемешивали. В следующий раз разводите крахмал в отдельной порции холодного сока и вливайте постепенно.

Можно ли сделать соус сладким?

Да. Уберите или уменьшите количество острого перца, добавьте немного сахара, меда или сиропа по вкусу. Такой вариант подойдет к блинчикам, сырникам или десертной подаче, если вам нравится цитрусовый вкус.