Протеиновые маффины с бананом без муки и сахара

Протеиновые маффины с бананом

Эти маффины готовятся без обычной пшеничной муки и добавленного сахара. Основу составляет сухой пшеничный глютен — концентрированный белок пшеницы, который помогает выпечке держать форму и дает плотную, слегка упругую текстуру. Спелый банан отвечает за мягкость, аромат и естественную сладость, а изюм и шоколадные капли делают вкус более интересным.

Маффины удобно брать с собой в качестве перекуса, подавать к чаю или кофе. Важно учитывать, что рецепт не подходит людям, которым противопоказан глютен.

Ингредиенты

Сухой пшеничный глютен — 100 г
Спелый банан — 230 г
Овсяные хлопья — 25 г
Молоко — 60 мл
Вода — 120 мл
Изюм — 2 ст. л.
Шоколадные капли для выпечки — 1 ст. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Столовый уксус 9% — 1 ч. л.
Заменитель сахара — по вкусу
Ванилин — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка

Из указанного количества получается примерно 8 маффинов среднего размера.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты заранее. Банан лучше взять очень спелый, с мягкой мякотью и выраженным ароматом: такой фрукт легче превращается в пюре и делает тесто вкуснее.
Овсяные хлопья измельчите в кофемолке или блендере до состояния мелкой крошки или почти муки. Пересыпьте их в глубокую миску.
Добавьте к овсяной основе сухой пшеничный глютен, соду, соль, ванилин и заменитель сахара. Перемешайте сухую смесь, чтобы разрыхлитель и ароматизаторы распределились равномерно.
Очистите банан и тщательно разомните вилкой до однородного пюре. Небольшие кусочки допустимы, но чем более гладкой будет масса, тем ровнее получится тесто.
В банановое пюре влейте молоко, воду и уксус. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой.
Соедините жидкую банановую смесь с сухими ингредиентами. Перемешивайте до получения густого теста без сухих участков. Долго взбивать не нужно.
Добавьте изюм и шоколадные капли. Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы добавки распределились по всей массе.
Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на две трети. Если используете металлическую форму, вложите бумажные капсулы или слегка смажьте ячейки.
Поставьте форму в заранее разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах около 30–35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
Дайте маффинам немного постоять в форме, затем переложите их на решетку и полностью остудите. После остывания текстура станет более стабильной.

Полезные советы

Если банан недостаточно сладкий, количество заменителя сахара можно немного увеличить, ориентируясь на вкус.
Изюм желательно промыть и обсушить. Слишком влажные сухофрукты могут сделать тесто тяжелее.
Шоколадные капли можно заменить рублеными орехами, кусочками кураги, вяленой вишней или цукатами.
Не путайте сухой пшеничный глютен с обычной мукой: в этом рецепте именно он формирует характерную плотную структуру маффинов.
Если тесто кажется слишком густым, добавьте 1–2 ложки воды или молока. Консистенция должна быть плотной, но пригодной для раскладывания ложкой.

Как хранить

Полностью остывшие маффины сложите в контейнер с крышкой. При комнатной температуре их лучше хранить не дольше 1 суток. В холодильнике выпечка сохранится до 3 дней.

Для более длительного хранения маффины можно заморозить. Заверните их порционно и уберите в морозильную камеру. Перед подачей разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем при желании слегка подогрейте.

FAQ

Можно ли приготовить эти маффины без глютена?

Нет, этот рецепт построен именно на сухом пшеничном глютене. Простая замена на безглютеновую муку не даст такого же результата, потребуется другая рецептура.

Можно ли убрать заменитель сахара?

Да, если банан очень спелый и вам достаточно его натуральной сладости. Но вкус маффинов будет более нейтральным.

Чем заменить молоко?

Можно использовать растительный напиток без яркого вкуса или заменить молоко водой. С молоком мякиш получается чуть мягче.

Почему маффины получились плотными?

Такая выпечка из-за глютена изначально более упругая, чем классические кексы. Также плотность может усилиться, если тесто было слишком густым или маффины передержали в духовке.