Сливочный грибной соус

Грибной соус на сливках — универсальная добавка, которая легко превращает обычный гарнир или горячее блюдо в более насыщенное и ароматное. Его можно подать к макаронам, картофельному пюре, запеканкам, курице, мясным котлетам или овощам. В основе рецепта — шампиньоны, лук, чеснок, сливочное масло и сливки. После обжаривания ингредиенты измельчаются блендером, поэтому соус получается гладким, нежным и достаточно густым.

Для более выразительного вкуса подойдут королевские шампиньоны, но можно использовать и обычные белые шампиньоны. Если берете лесные грибы, их необходимо заранее тщательно перебрать, промыть и отварить до дальнейшего приготовления.

Ингредиенты

Шампиньоны — 200 г
Сливки — 120 мл
Сливочное масло — 30 г
Репчатый лук — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Сушеные итальянские травы — 1/2 ч. ложки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Количество: примерно 2 порции.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Грибы промойте или аккуратно очистите влажной салфеткой, затем нарежьте пластинками или некрупными ломтиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом.
Обжарьте лук и чеснок. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сливочное масло. Добавьте лук с чесноком и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте грибы. Переложите шампиньоны в сковороду. Готовьте их, периодически перемешивая, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.
Приправьте основу. Всыпьте итальянские травы, добавьте соль и черный перец. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Влейте сливки. Добавьте сливки к грибам, прогрейте соус до начала легкого кипения и сразу снимите с огня. Долго кипятить сливки не нужно, чтобы вкус оставался мягким.
Измельчите. Переложите массу в удобную емкость или используйте погружной блендер прямо в сковороде, если покрытие это позволяет. Пробейте соус до однородной консистенции.
Проверьте вкус. При необходимости добавьте еще немного соли или перца. Подавайте соус теплым.

Полезные советы

Если хотите получить более жидкий соус, добавьте немного больше сливок и прогрейте смесь после измельчения.
Для более яркого аромата сушеные травы можно заменить небольшой веточкой свежего тимьяна или розмарина. Перед измельчением жесткую веточку лучше убрать.
Грибы важно хорошо обжарить: так вкус получится глубже, а соус не будет водянистым.
Если соус кажется слишком густым после остывания, разбавьте его небольшим количеством сливок, молока или воды и аккуратно прогрейте.
Для более фактурной подачи не измельчайте массу полностью: оставьте часть грибов кусочками.

С чем подавать грибной соус

Этот соус особенно хорошо сочетается с пастой, картофельными дольками, пюре, рисом, гречкой, запеченной курицей, индейкой и мясными блюдами. Также его можно использовать как прослойку для картофельной или овощной запеканки.

Хранение

Готовый грибной соус остудите и переложите в чистый контейнер с крышкой. Храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей разогревайте на слабом огне, помешивая. Если консистенция стала плотнее, добавьте немного сливок или воды.

Замораживать сливочные соусы нежелательно: после размораживания они могут стать неоднородными и потерять нежную текстуру.

FAQ

Можно ли приготовить соус из других грибов?

Да, подойдут вешенки, белые грибы или смесь грибов. Лесные грибы перед обжариванием нужно предварительно отварить.

Какие сливки лучше использовать?

Подойдут кулинарные сливки средней жирности. Чем жирнее сливки, тем более насыщенным и бархатистым получится соус.

Можно ли сделать соус без блендера?

Да. В этом случае нарежьте грибы и лук как можно мельче и оставьте соус с кусочками. Он будет менее гладким, но сохранит приятную грибную текстуру.

Чем заменить сливочное масло?

Можно использовать растительное масло с нейтральным вкусом, но сливочное масло придает соусу более мягкий и выраженный аромат.

Почему соус получился слишком жидким?

Скорее всего, грибы недостаточно обжарились и в них осталось много влаги. В следующий раз готовьте их до испарения жидкости, а уже затем добавляйте сливки.