Творожный чизкейк с апельсиновым желе без выпечки

Этот десерт сочетает рассыпчатую основу из печенья, мягкий творожный слой и освежающее апельсиновое желе. Чизкейк не требует выпекания: все слои застывают в холодильнике, поэтому рецепт удобен даже для тех, кто не хочет включать духовку.

Для указанного количества продуктов подойдет разъемная форма диаметром 20 см — десерт получится умеренно высоким. Если взять форму 16–18 см, чизкейк будет выше и выглядеть более эффектно на праздничном столе.

Ингредиенты

Для основы

Песочное печенье — 150 г
Сливочное масло — 80 г

Для творожного слоя

Творог 5–9% — 400 г
Сметана — 200 г
Сахар — 80 г
Желатин — 15 г
Вода — 100 мл

Для апельсинового желе

Апельсиновый сок — 200 мл
Желатин — 10 г
Вода — 80 мл

Пошаговое приготовление

Подготовьте форму. Дно разъемной формы застелите пергаментом. Это поможет аккуратно перенести готовый чизкейк на блюдо.
Сделайте песочную крошку. Поломайте печенье и измельчите его в блендере до мелкой крошки. Если блендера нет, положите печенье в плотный пакет и прокатайте скалкой.
Смешайте основу. Растопите сливочное масло, немного остудите и соедините с крошкой. Масса должна стать влажной и хорошо держать форму при сжатии.
Сформируйте нижний слой. Выложите смесь из печенья в форму, равномерно распределите и плотно утрамбуйте стаканом или ложкой. Уберите форму в холодильник на 20–30 минут.
Замочите желатин для творожного слоя. 15 г желатина залейте 100 мл воды, перемешайте и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
Подготовьте желатин для желе. В отдельной миске смешайте 10 г желатина с 80 мл воды и также оставьте для набухания.
Приготовьте творожный крем. В глубокой миске соедините творог, сметану и сахар. Пробейте блендером до гладкой массы. Чем однороднее крем, тем нежнее получится чизкейк.
Растворите желатин. Набухший желатин для творожного слоя аккуратно прогрейте на минимальном нагреве, постоянно помешивая. Он должен стать жидким, но кипятить его не нужно.
Соедините крем с желатином. Влейте растворенный желатин в творожную массу и сразу тщательно перемешайте блендером или венчиком.
Соберите творожный слой. Достаньте форму с основой из холодильника, выложите сверху крем и разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник примерно на 1 час, чтобы слой схватился.
Подготовьте апельсиновый сок. Выжмите сок из свежих апельсинов и процедите его через сито, если хотите получить более прозрачное желе. Можно использовать и готовый сок хорошего качества.
Сделайте апельсиновое желе. Набухший желатин для верхнего слоя прогрейте на слабом нагреве до растворения, не доводя до кипения. Смешайте его с апельсиновым соком.
Залейте верхний слой. Аккуратно вылейте апельсиновую смесь на застывший творожный слой. Чтобы струя не повредила поверхность, можно лить жидкость на обратную сторону ложки.
Охладите десерт. Верните форму в холодильник минимум на 1 час, а лучше до полного уверенного застывания всех слоев.
Подавайте. Перед подачей проведите тонким ножом вдоль бортика формы, снимите кольцо и переложите чизкейк на плоское блюдо. По желанию украсьте дольками апельсина.

Полезные советы

Выбирайте мягкий творог. Если творог зернистый, обязательно пробейте его блендером или протрите через сито.
Не кипятите желатин. Достаточно аккуратно растворить его при слабом нагреве, постоянно помешивая.
Регулируйте сладость. Если апельсины кислые, в сок можно добавить немного сахара и размешать до растворения перед соединением с желатином.
Уплотняйте основу тщательно. Плохо утрамбованная крошка может рассыпаться при нарезке.
Нарезайте горячим ножом. Опустите нож в горячую воду, вытрите насухо и сделайте разрез — кусочки будут аккуратнее.

Хранение

Готовый чизкейк храните в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой. Оптимально съесть десерт в течение 2–3 дней. Не оставляйте его надолго при комнатной температуре, так как творожный слой и желе быстро становятся мягче.

Замораживать такой чизкейк не рекомендуется: после размораживания желейная прослойка может изменить текстуру, а творожная начинка стать более влажной.

FAQ

Можно ли заменить сметану йогуртом?

Да, подойдет густой натуральный йогурт без добавок. Вкус станет чуть легче и с более выраженной кислинкой.

Какой сок лучше использовать?

Самый яркий вкус получается со свежевыжатым апельсиновым соком. Если используете магазинный, выбирайте сок без мякоти или процедите его перед приготовлением желе.

Почему творожный слой плохо застыл?

Чаще всего причина в неправильной подготовке желатина, слишком жидкой творожной массе или недостаточном времени охлаждения. Также важно соблюдать пропорции жидкости и желатина.