Окрошка со свеклой на кефире

Свекольная окрошка — легкий холодный суп с ярким цветом и мягким кисломолочным вкусом. В основе блюда — отварные овощи, яйца, свежий огурец, зелень и кефирная заправка. Свекла делает окрошку чуть сладковатой, а горчица добавляет приятную пикантность.

Чтобы собрать суп быстро, картофель, яйца и свеклу удобно приготовить заранее и хорошо охладить. Тогда перед подачей останется только нарезать продукты, смешать их с зеленью и залить холодным кефиром.

Ингредиенты

Кефир — 500 мл
Свекла — 1 шт.
Картофель — 100 г
Огурец свежий — 100 г
Яйца — 2 шт.
Колбаса вареная — 100 г
Зеленый лук — 30 г
Укроп — 20 г
Горчица — 1/4 ч. ложки
Соль — по вкусу

Количество ингредиентов рассчитано примерно на 3 порции.

Пошаговое приготовление

Свеклу, картофель и яйца заранее отварите до готовности, затем полностью остудите. Яйца сварите вкрутую, картофель готовьте до мягкости, а свеклу — пока она не будет легко прокалываться ножом или вилкой.
Остывшие овощи и яйца очистите. Зелень промойте, обсушите, чтобы в окрошку не попала лишняя вода.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Переложите в глубокую миску, добавьте щепотку соли и слегка разомните ложкой или толкушкой. Так зелень станет ароматнее.
Добавьте к зелени горчицу и перемешайте. Она лучше распределится именно на этом этапе, а не после добавления кефира.
Вареную колбасу нарежьте небольшими кубиками и отправьте в миску.
У огурца срежьте кончики. Нарежьте огурец кубиком примерно того же размера, что и колбасу, и добавьте к остальным продуктам.
Яйца и картофель также нарежьте кубиками. Переложите в общую миску и аккуратно перемешайте.
Свеклу натрите на крупной терке. Добавьте ее к подготовленной основе. После перемешивания окрошка сразу приобретет красивый розовый оттенок.
Влейте охлажденный кефир, посолите по вкусу и снова перемешайте. Если хочется более жидкую консистенцию, можно добавить немного холодной кипяченой воды.
Поставьте окрошку в холодильник на 10–15 минут, чтобы вкус стал более сбалансированным. Подавайте холодной.

Полезные советы

Если кефир слишком густой, разбавьте его холодной кипяченой водой до желаемой консистенции.
Для более сливочного вкуса можно добавить немного сметаны. Делайте это постепенно, пробуя заправку.
Вместо вареной колбасы подойдет отварная говядина, нежирная свинина или курица. Мясо нужно полностью охладить и нарезать мелким кубиком.
Свеклу можно не только сварить, но и запечь в фольге. Запеченная свекла обычно получается более насыщенной по вкусу.
Зелень легко менять по настроению: к укропу и луку можно добавить петрушку или немного кинзы, если вам нравится ее аромат.
Соль добавляйте после кефира: так проще оценить итоговый вкус холодного супа.

Хранение

Готовую окрошку храните в холодильнике в закрытой емкости. Лучше съесть ее в течение суток: свежий огурец и зелень со временем теряют хруст и аромат.

Если хотите приготовить блюдо заранее, храните нарезанную основу без кефира отдельно, а заправляйте непосредственно перед подачей. Так окрошка дольше останется свежей и не станет водянистой.

FAQ

Можно ли заменить кефир?

Да. Для заправки подойдут айран, несладкий питьевой йогурт, квас или охлажденная минеральная вода. Вкус будет отличаться, поэтому соль и горчицу лучше регулировать после добавления жидкости.

Нужно ли натирать свеклу или можно нарезать кубиком?

Оба варианта допустимы. Тертая свекла быстрее окрашивает кефир и делает вкус более равномерным. Кубики подойдут, если вы любите более выраженную текстуру овощей.