Постный борщ с фасолью

Постный борщ может быть насыщенным, густым и по-настоящему домашним даже без мясного бульона. Главную сытность в этом рецепте дает фасоль, а яркий вкус создают свекла, капуста, томатная паста, чеснок и специи. Такой борщ хорошо подходит для семейного обеда, постного меню и вегетарианского рациона.

Для быстрого варианта удобно использовать консервированную фасоль. Если же вы предпочитаете сухую, ее нужно заранее замочить и отварить до мягкости, а затем добавить в суп ближе к концу приготовления.

Ингредиенты

Вода — 1,5 л
Картофель — 5 шт.
Свекла — 1 шт.
Белокочанная капуста — 300 г
Консервированная фасоль — 350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 1,5 ст. л.
Растительное масло — 30 мл
Столовый уксус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Специи для борща или смесь перца, паприки и сушеных трав — 1 ст. л. или по вкусу
Соль — по вкусу
Свежая зелень для подачи — по желанию

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками или короткими брусочками. Лук измельчите, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Капусту тонко нашинкуйте, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Начните варить основу. В кастрюлю налейте воду, добавьте лавровый лист и картофель. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до умеренного.
Добавьте капусту. Если капуста зрелая и плотная, отправьте ее в кастрюлю вскоре после закипания картофеля. Молодую капусту лучше закладывать позже, за несколько минут до готовности картофеля, чтобы она не разварилась.
Сделайте овощную заправку. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягче и ароматнее.
Добавьте свеклу. Переложите натертую свеклу в сковороду к луку и моркови. Перемешайте, убавьте нагрев и тушите до мягкости. При необходимости можно добавить пару ложек воды из кастрюли, чтобы овощи не подгорали.
Приправьте зажарку. Вмешайте томатную пасту, сахар, специи и уксус. Прогрейте все вместе еще несколько минут. Уксус помогает сохранить насыщенный цвет свеклы и делает вкус борща более сбалансированным.
Соедините ингредиенты. Когда картофель станет почти мягким, добавьте в кастрюлю фасоль. Если используете консервированную фасоль, жидкость из банки можно слить, особенно если она слишком соленая или густая.
Выложите заправку. Переложите свекольную зажарку в кастрюлю, перемешайте и посолите по вкусу. После повторного закипания варите борщ на слабом огне еще 5–7 минут, чтобы вкусы объединились.
Завершите приготовление. Добавьте чеснок, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте борщу настояться около 10 минут — так он станет ароматнее и насыщеннее.

Подача

Подавайте постный борщ горячим, посыпав свежей зеленью. К нему хорошо подходят ржаной хлеб, чесночные гренки или постный соус на растительной основе. На следующий день вкус борща обычно становится еще глубже.

Советы по приготовлению

Для более яркого цвета не кипятите борщ слишком активно после добавления свекольной заправки. Лучше томить его на слабом огне.
Если используете сухую фасоль, замочите ее на несколько часов или на ночь, затем отварите отдельно до мягкости и добавьте в борщ в конце приготовления.
Кислоту регулируйте по вкусу. Количество уксуса можно немного уменьшить, если томатная паста сама по себе достаточно кислая.
Сахар не делает борщ сладким, а помогает смягчить кислоту томата и подчеркнуть вкус свеклы.
Специи добавляйте умеренно. Для постного борща подойдут лавровый лист, черный перец, сладкая паприка, сушеный укроп, петрушка или готовая смесь без лишней соли.

Хранение

Остывший борщ переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле, если она подходит для хранения в холодильнике. Держите блюдо в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порциями на плите или в микроволновой печи, не доводя до длительного бурного кипения.

Замораживать борщ можно, но после размораживания картофель и капуста могут стать мягче по текстуре. Если планируете заморозку, лучше использовать плотно закрывающиеся контейнеры и оставлять немного свободного места для расширения жидкости.