Зелёный суп со щавелем и молодой крапивой

Щавелевый суп с крапивой: домашний весенний обед

Суп из щавеля и молодой крапивы получается лёгким, ароматным и по-настоящему сезонным. Щавель отвечает за свежую кислинку, а крапива после короткой обработки кипятком становится мягкой и полностью теряет жгучесть. Такой суп можно сварить на воде, как в базовом варианте, или взять нежирный куриный либо говяжий бульон, если хочется более насыщенного вкуса.

Для подачи отлично подходят сметана, зелёный лук и ломтик ржаного хлеба. По желанию в суп можно добавить немного укропа, петрушки, кинзы, чеснока или острого перца, но лучше не перебивать вкус первой зелени слишком большим количеством специй.

Ингредиенты

Вода или нежирный бульон — 1 л
Картофель — 250 г
Щавель — 80 г
Молодая крапива — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 40 г
Морковь — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Зелёный лук — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сметана для подачи — по желанию

Количество порций: примерно 3.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Картофель, морковь и репчатый лук очистите и промойте. Яйцо вымойте. Картофель нарежьте кубиками или короткой соломкой, лук мелко порубите, морковь натрите на средней тёрке.
Обработайте крапиву. Переберите листья, уберите грубые стебли и повреждённые части. Сложите крапиву в миску, залейте кипятком на 2–3 минуты, затем откиньте на сито и ополосните холодной водой. После этого зелень можно спокойно нарезать руками или ножом.
Подготовьте щавель. Тщательно промойте листья от песка, удалите жёсткие черешки и увядшие части. Дайте воде стечь, затем нарежьте щавель полосками.
Сделайте овощную зажарку. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите лук и морковь, готовьте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче и ароматнее.
Сварите картофель. В кастрюлю налейте воду или бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите около 10 минут, пока он не начнёт размягчаться. Если появляется пена, снимайте её ложкой.
Добавьте зажарку. Переложите в кастрюлю лук с морковью, посолите и поперчите суп. Варите ещё около 5 минут, чтобы вкусы соединились.
Положите зелень. Добавьте нарезанные щавель и крапиву, перемешайте. Дайте супу снова закипеть и готовьте на слабом огне 7–10 минут. Долгая варка зелени не нужна, иначе она потеряет яркость вкуса.
Введите яйцо. Разбейте яйцо в чашку и слегка взболтайте вилкой или венчиком. Тонкой струйкой влейте его в кипящий суп, одновременно помешивая содержимое кастрюли. Яйцо свернётся тонкими нежными хлопьями.
Доведите до готовности. Проварите суп ещё несколько минут, попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Подавайте. Разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте зелёным луком. При желании добавьте ложку сметаны.

Полезные советы

Выбирайте молодую крапиву. Для супа лучше подходят верхние нежные листья. Собирать зелень нужно вдали от дорог и промышленных зон.
Работайте с крапивой аккуратно. До ошпаривания удобнее использовать перчатки или брать зелень щипцами.
Не переваривайте щавель. Его кислинка и аромат лучше сохраняются при недолгой тепловой обработке.
Для более сытного варианта замените воду куриным или говяжьим бульоном. Также можно добавить немного готового мяса.
Овощные добавки подбирайте по сезону: уместны помидоры, стручковая фасоль или немного консервированной фасоли.
Для пикантности добавьте в конце приготовления измельчённый чеснок или щепотку острого перца.

Как хранить

Готовый щавелевый суп с крапивой лучше есть свежим: так вкус зелени наиболее выразительный. Если суп остался, полностью остудите его, переложите в контейнер с крышкой или оставьте в кастрюле и уберите в холодильник.

Храните суп в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи, не доводя до длительного бурного кипения, чтобы зелень не потеряла вкус и цвет. Замораживать такой суп нежелательно: картофель и яичные хлопья после разморозки могут изменить текстуру.

FAQ

Можно ли сварить этот суп без яйца?

Да, яйцо не является обязательным. Без него суп получится более лёгким. Для сытности можно добавить больше картофеля, фасоль или немного готового мяса.

Крапива точно не будет жечься после обработки?

После ошпаривания кипятком и промывания холодной водой крапива теряет жгучесть. В супе после варки она становится мягкой и безопасной для еды.

Что взять вместо свежей крапивы?

Если крапивы нет, можно приготовить суп только со щавелем и другой зеленью: шпинатом, укропом, петрушкой, снытью или зелёным луком. Вкус будет другим, но суп останется свежим и ароматным.

Можно ли использовать замороженный щавель?

Да, замороженный щавель подходит. Размораживать его заранее необязательно: добавьте зелень в кастрюлю ближе к концу приготовления и проварите несколько минут.