Щи из квашеной капусты с мясом

Кислые щи — один из тех супов, которые становятся вкуснее после небольшого настаивания. Основа блюда — мясной бульон, квашеная капуста и простые овощи. Капуста дает характерную приятную кислинку, свинина делает суп питательным, а морковь с луком добавляют мягкую сладость и аромат.

Для рецепта подойдет свинина на косточке или мякоть. Также можно использовать говядину, телятину или птицу, но время варки бульона в этом случае будет отличаться. Важно добавить квашеную капусту после того, как картофель почти приготовится: в кислой среде он размягчается заметно медленнее.

Ингредиенты

Свинина — 400 г
Квашеная капуста — 200 г
Картофель — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Морковь — 60 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 1,8 л
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Свежая или сушеная зелень — по вкусу

Количество порций: примерно 4.

Пошаговое приготовление

Подготовьте продукты. Овощи очистите и промойте. Квашеную капусту слегка отожмите от рассола. Если капуста нарезана слишком длинными полосками, укоротите ее ножом, чтобы щи было удобнее есть.
Сварите мясной бульон. Свинину промойте, при необходимости разрежьте на несколько крупных кусков. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимайте пену, не допуская бурного кипения. Варите до мягкости мяса, ориентируясь на размер кусков.
Подготовьте мясо. Достаньте свинину из кастрюли, немного остудите и отделите мясо от костей, если они есть. Нарежьте или разберите на небольшие кусочки. Бульон желательно процедить, чтобы суп получился более прозрачным.
Добавьте картофель. Картофель нарежьте брусочками или соломкой. Верните процеженный бульон в кастрюлю, положите картофель и варите на умеренном огне до почти полной готовности.
Положите квашеную капусту. Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю капусту. Варите щи, пока капуста не станет приятной по текстуре. Если она очень кислая, перед добавлением можно быстро промыть ее холодной водой и хорошо отжать.
Сделайте овощную зажарку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и готовьте, помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Соедините все компоненты. Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте кусочки мяса, лавровый лист, соль и перец. Проварите щи еще несколько минут, чтобы вкусы объединились.
Завершите приготовление. Всыпьте зелень, попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус. Если капуста дала слишком выраженную кислоту, можно добавить совсем немного сахара для баланса.
Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте щи на 15–20 минут. За это время вкус станет более глубоким и гармоничным.

Как подать

Подавайте щи горячими. К ним хорошо подходят сметана, ржаной хлеб, чесночные гренки или домашние сухарики. Перед подачей можно добавить в тарелку немного свежей зелени.

Полезные советы

Не спешите с капустой. Сначала доведите картофель почти до готовности, иначе из-за кислоты он может остаться плотным.
Регулируйте кислинку. Слишком резкую квашеную капусту промойте, а умеренно кислую лучше только отжать — так щи сохранят насыщенный вкус.
Для более густого супа увеличьте количество картофеля или капусты, но не перегружайте кастрюлю, чтобы осталось достаточно бульона.
Бульон будет вкуснее, если варить мясо на спокойном огне и регулярно снимать пену в начале приготовления.
Лавровый лист лучше не оставлять в кастрюле надолго после приготовления, чтобы он не дал лишнюю горечь.

Хранение

Остуженные щи храните в холодильнике в закрытой емкости до 3 суток. Перед подачей разогревайте только нужную порцию на плите или в микроволновой печи. Замораживать суп можно, но после размораживания картофель может стать более рыхлым, поэтому лучше готовить такое количество, которое получится съесть в ближайшие дни.

FAQ

Можно ли приготовить щи не со свининой?

Да. Подойдет говядина, телятина, курица или индейка. Учитывайте, что разное мясо варится разное время: птица обычно готовится быстрее, а говядина может потребовать более длительной варки.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Это зависит от ее вкуса. Если капуста умеренно кислая и ароматная, достаточно отжать рассол. Если она слишком резкая, промойте ее холодной водой и снова отожмите.

Почему картофель кладут раньше капусты?

Кислая капуста замедляет размягчение картофеля. Поэтому картофель сначала варят в бульоне почти до готовности, а уже затем добавляют капусту.

Можно ли варить щи без зажарки?

Можно. Лук и морковь допустимо добавить прямо в бульон. Однако легкая обжарка делает вкус супа более округлым и насыщенным.

Когда щи вкуснее — сразу или на следующий день?

Свежие щи уже готовы к подаче после настаивания, но на следующий день их вкус часто становится более насыщенным, потому что капуста, мясо и бульон лучше объединяются.

Пошаговые фото приготовления

Полезные рекомендации

Кроме того, Щи из квашеной капусты с мясом легко адаптировать под свой вкус. Добавьте больше зелени. Или используйте любимые специи. Поэтому рецепт удобно менять под продукты, которые есть дома.

Также пробуйте блюдо в процессе. Например, соль лучше добавлять частями. В результате вкус будет мягче и точнее. Если нужно, скорректируйте его в самом конце.

Если готовите заранее, храните блюдо в холодильнике. Тогда оно дольше останется свежим. Таким образом, подача будет аккуратной и аппетитной.

Полезный источник

Кроме того, общую информацию по теме можно посмотреть в материале о супах. Это поможет лучше понять особенности блюда и варианты подачи.

Короткие подсказки

Сначала подготовьте продукты. Затем проверьте посуду. Также держите специи рядом. Поэтому готовить будет проще.

Например, вкус можно менять постепенно. Кроме того, важно пробовать блюдо. В результате вы быстрее найдете нужный баланс. Таким образом, подача получится удачной.