Торт «Коровка» с арахисом и кремом из варёной сгущёнки

Домашний торт «Коровка» с карамельным кремом

Торт «Коровка» — десерт для тех, кто любит вкус варёной сгущёнки, жареного арахиса и мягких тонких коржей. Он получается похожим на большую карамельно-ореховую конфету: насыщенный, ароматный и достаточно простой в приготовлении.

В основе рецепта — коржи с арахисовой крошкой и крем из взбитых сливок с варёной сгущёнкой. Чтобы торт хорошо пропитался и держал форму, важно использовать охлаждённые сливки, несолёный арахис и дать десерту время настояться в холодильнике.

Ингредиенты

Для коржей

Куриные яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло 82% — 150 г
Варёная сгущёнка — 100 г
Пшеничная мука — 350 г
Разрыхлитель — 10 г
Арахис несолёный — 170 г

Для крема

Сливки 33% — 500 г
Варёная сгущёнка — 600 г

Пошаговое приготовление

Подготовьте арахис. Используйте только несолёные орехи. Если арахис в шелухе, подсушите его на противне около 5 минут при 180 градусах, затем слегка остудите и очистите.
Измельчите орехи. Переложите очищенный арахис в блендер и пробейте до мелкой крошки. Не превращайте орехи в пасту: для коржей нужна именно рассыпчатая крошка.
Дополнительно подсушите крошку. Распределите измельчённый арахис тонким слоем по противню и отправьте в духовку при 180 градусах примерно на 7 минут. После этого полностью остудите.
Сделайте основу теста. В миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности. Сливочное масло растопите и немного остудите, чтобы оно не было горячим.
Добавьте сгущёнку и масло. Введите в яичную смесь растопленное масло и 100 г варёной сгущёнки комнатной температуры. Размешайте до гладкой массы.
Вмешайте арахис. Добавьте остывшую ореховую крошку и снова перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
Замесите тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и частями добавьте к жидкой основе. Замесите мягкое тесто. Оно должно раскатываться, но не быть чрезмерно забитым мукой.
Разделите тесто. Поделите его на 9 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт по размеру будущего торта. Удобно делать это на пергаменте.
Испеките коржи. Выпекайте каждый пласт при 180 градусах около 8 минут, ориентируясь на свою духовку: корж должен слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
Обрежьте коржи. Пока коржи ещё тёплые, подровняйте их по тарелке, кольцу или форме нужного диаметра. Обрезки сохраните — они пригодятся для оформления.
Приготовьте крем. Хорошо охлаждённые сливки взбейте миксером до мягких пиков. Отдельно слегка взбейте варёную сгущёнку комнатной температуры, чтобы она стала более пластичной.
Соедините крем. Аккуратно вмешайте сливки в сгущёнку. Делайте это на небольшой скорости миксера или лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Соберите торт. Промажьте каждый корж кремом, складывая их друг на друга. Верх и бока также покройте кремом.
Украсьте десерт. Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте торт сверху и по бокам. По желанию можно добавить немного рубленого арахиса.
Дайте настояться. Уберите торт в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь. После пропитки коржи станут мягче, а вкус — более гармоничным.

Полезные советы

Сгущёнка должна быть комнатной температуры. Так она легче соединится с маслом в тесте и со сливками в креме.
Сливки перед взбиванием хорошо охладите. Также можно ненадолго поставить в холодильник миску и венчики миксера.
Не пересушивайте коржи. Тонкие пласты пекутся быстро. Если держать их слишком долго, торт будет хуже пропитываться.
Обрезайте коржи сразу после выпечки. Когда они остынут, станут более хрупкими и могут ломаться.
Если крем кажется мягким, охладите его 15–20 минут перед сборкой. Для декора из крема можно использовать стабилизатор для сливок, но для прослойки он обычно не обязателен.

Хранение

Готовый торт храните в холодильнике в закрытом контейнере или под крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Оптимально съесть десерт в течение 2–3 дней.

Если торт уже нарезан, срезы лучше прикрыть пищевой плёнкой или пергаментом, чтобы края не подсыхали. Перед подачей можно оставить кусочек при комнатной температуре на 10–15 минут — крем станет мягче, а вкус ярче.

FAQ

Можно ли заменить арахис другими орехами?

Да, подойдут фундук, грецкие орехи или миндаль. Вкус изменится, но принцип приготовления останется тем же. Главное — использовать несолёные орехи и не перемалывать их в пасту.

Почему крем получился жидким?

Чаще всего причина в недостаточно охлаждённых сливках или слишком интенсивном перемешивании после соединения со сгущёнкой. Используйте сливки жирностью 33% и вводите их аккуратно.

Можно ли приготовить коржи заранее?

Да, коржи можно испечь за день до сборки. После полного остывания заверните их в пищевую плёнку или храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Нужно ли пропитывать коржи сиропом?

Обычно нет. Крем из сливок и варёной сгущёнки хорошо смягчает тонкие коржи. Если хочется более влажную текстуру, лучше просто дать торту дольше постоять в холодильнике.

Сколько времени занимает приготовление?

Активная работа занимает примерно около часа, но дополнительно понадобится время на охлаждение и пропитку. Для лучшего результата готовьте торт заранее.